Fish Curry: গরম ভাতে একবার এভাবে রুই মাছ বানিয়ে দেখুন, খেতে হবে খাসা
Bengali Style Fish Curry: বাড়িতে বানানো মাছের ঝোলের কোনও তুলনা হয় না। যে ভাবেই বানানো হোক না কেন মাছের ঝোল খেতে দারুণ লাগে। গরম ধোঁওয়া ওঠা ভাত, মাছের ঝোল আর একটুকরো লেবুর রস মাখিয়ে খেতে বেশ লাগে
কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি। যতই পাতে পোলাও-মাংস থাক না কেন গরম গরম মাছের ঝোল আর ভাতের কোনও তুলনা নেই। জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে মাছের ঝোল বানালে তার স্বাদ আলাদা হয়
অনেক রকম ভাবে মাছের ঝোল রান্না করা যায়। সবজি দিয়ে মাছের ঝোল হয়, কুমড়ো, বেগুন দিয়ে মাছের ঝোল হতে পারে, টমেটো কালোজিরে দিয়ে হতে পারে আবার সরষে দিয়েও মাছের ঝোল বানানো যেতে পারে
রোজকার বাড়িতে মাছ রান্না হলে সেখানে রুই এর আনাগোনা সবচাইতে বেশি। আর তাই রইল রুই মাছের সহজ একটি ঝোল রেসিপি। এভাবে বানিয়ে খেলে খেতে খুবই ভাল হবে।
রুই মাছের ঝোল খেতে চাইলে বড় মাপের পিস নিন। মাছ খুব ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ আর একটু সরষের তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। এতে মাছ ভাজলে তেল ছিটকোবে না
টমেটো দুটো চারটুকরো করে কেটে নিন। এর সঙ্গে কাঁচালঙ্কা ৪ টে দিয়ে প্রথমে পেস্ট করে নিন। এরপর আদা, গোটা জিরে এক চামচ, চারটে শুকনো লঙ্কা, সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিন
দুটো মাঝারি পেঁয়াজকে পাতলা পাতলা করে কেটে নিন। আলু লম্বা করে কেটে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে মাছ ভেজে নিন। এরপর নুন, হলুদ দিয়ে আলু ভেজে নিতে হবে
এবার ওই তেলে কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা, একবাটি পেঁয়াজ কুচি ফোড়ন দিয়ে আদার পেস্ট মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। ধীরে ধীরে কষা হলে টমেটো বাটা মিশিয়ে দিতে হবে। ১০-১২ মিনিট সময় দিতে হবে
এবার ১ চামচ চিনি দিন। নুন-চিনির স্বাদ চেখে ভেজে রাখা আলু এতে মিশিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মত জল দিন। এই জলেই আলু সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে ভেসে উঠবে। এবার ভেজে রাখা মাছ এর মধ্যে মিশিয়ে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন