Marinating Tips: এই ৫ ভুল এড়িয়ে ম্যারিনেট করুন মাছ-মাংস, রান্না হবে দ্রুত আর বাড়বে খাবারের স্বাদ
Cooking Tips: দই, আদা, রসুন, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেশন করলেই হয় না। ম্যারিনেশনের সঠিক উপায় জানা দরকার। সঠিক পদ্ধতি মাছ-মাংস ম্যারিনেট না করলে তার স্বাদ পাওয়া যায় না।
ম্যারিনেশন করে রান্না করলে মাছ-মাংস চটজলদি সেদ্ধ হয়ে যায়। তার উপর খাবারের স্বাদ বেড়ে যায়। যাঁদের হাতে সময় কম, কিংবা বাড়িতে অতিথি আসবে, তাঁরা আগে থেকে মাছ-মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন।
দই, আদা, রসুন, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেশন করলেই হয় না। ম্যারিনেশনের সঠিক উপায় জানা দরকার। সঠিক পদ্ধতি মাছ-মাংস ম্যারিনেট না করলে তার স্বাদ পাওয়া যায় না।
ম্যারিনেট করার প্রধান উপকরণ হল দই। কিন্তু দই সরাসরি মাছ, মাংস, পনিরে ব্যবহার করবেন না। টক দই সুতির কাপড়ে মুড়ে জল ছড়িয়ে নিন। তারপর সেটা ব্যবহার করুন। বারবিকিউ বা তন্দুরির ম্যারিনেশনের ক্ষেত্রে এই স্টেপ ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ।
ফ্রিজ থেকে মাছ, মাংস সদ্য বের করেই ম্যারিনেট করবেন না। ফ্রিজ থেকে বের করে বেশ কিছুক্ষণ রান্নাঘরে রেখে দিন। মাছ, মাংসগুলো ঘরের তাপমাত্রা আসতে দিন। তারপর ম্যারিনেট করা শুরু করুন।
বাজার থেকে মাছ, মাংস কিনেও সরাসরি ম্যারিনেশন করা শুরু করবেন না। মাছ, মাংস প্রথমে ধুয়ে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ম্যারিনেশন শুরু করুন। ম্যারিনেশনের সময় জলীয় উপকরণ থাকলে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
মাছ, মাংস ম্যারিনেট করার সময় ছুঁড়ি দিয়ে একটু চিরে দিন। এতে মাছ, মাংসের ভিতরে ভাল মশলা ঢোকে। উপর উপর ম্যারিনেট করলে মশলা ভিতর অবধি পৌঁছায় না এবং স্বাদও ভাল হয় না।
মাংস ম্যারিনেশনের সময় নুন ব্যবহার করবেন না। দই, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখবেন। রান্নার আগে শুধু একবার নুন মাখিয়ে নিন। এতে মাংস ভাল সেদ্ধ হয়।
ম্যারিনেশনের সময় হাত ব্যবহার করুন। হাতে করে মাছ, মাংস, পনির ইত্যাদি ম্যারিনেট করুন। চামচের সাহায্যে ম্যারিনেট করলে সব মাছ-মাংসের মধ্যে ভাল করে মশলা ঢোকে না। এক্ষেত্রে হাত দিয়ে মেখে নেওয়াই ভাল।