Traditional bengali recipe: ১০০ বছর আগের এই রেসিপি ঝিঙের জল বড়া দিয়ে গরম ভাত জাস্ট জমে যাবে
Old Bengali recipe: গরম কালে লাউ ডাল, শুক্তো, তেতোর ডাল এসবের পাশাপাশি ঝিঙে, ঢ্যাঁড়শও খাওয়া হয়। ঝিঙে পোস্ত, ঝিঙে দিয়ে মাছের ঝোল, ঝিঙের অন্য তরকারির পাশাপাশি বানিয়ে নিন ঝিঙে দিয়ে এই জল বড়া
গরম পড়তেই বাজারে এসেছে এঁচোড়, ঝিঙে, পটল, ঢ্যাঁড়শ। আপাতত মাস ছয়েক এখন এই সব সবজিই থাকবে পাতে। শীতে বাজারে অনেক রকম রঙিন সবজি পাওয়া যায়। সেই সব সবজি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর। আর শীতের সবজি অনেক বেশি ফ্রেশ হয়
গরমের সবজির মধ্যে জলের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। ফেব্রুয়ারি পড়তে না পড়তেই গরম পড়ে গিয়েছে। আর তাই এই সময় জল বেশি করে খান। সেই সঙ্গে সবজিও খেতে হবে
গরম কালে লাউ ডাল, শুক্তো, তেতোর ডাল এসবের পাশাপাশি ঝিঙে, ঢ্যাঁড়শও খাওয়া হয়। ঝিঙে পোস্ত, ঝিঙে দিয়ে মাছের ঝোল, ঝিঙের অন্য তরকারির পাশাপাশি বানিয়ে নিন ঝিঙে দিয়ে এই জল বড়া
দেখে নিন কী ভাবে বানিয়ে নেবেন এই তরকারি। এই তরকারি বানাতে মটর ডাল একবাটি আগের রাতে ভিজিয়ে রাখুন। তিনটে ঝিঙে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। মটর ডালের মধ্যে লঙ্কা, সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে বেটে নিতে হবে
২ চামচ পোস্ত, ১ চামচ সরষে, কাঁচালঙ্কা, সামান্য জল আর নুন দিয়ে পেস্ট করে রাখতে হবে। সরষের তেল গরম করে কালোজিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, আদা বাটা দিতে হবে। ঝিঙে আর আলুর ছোট টুকরো দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে দিন
ঝিঙের মধ্যে প্রচুর জল থাকে। ঢাকা দেওয়া থাকলে যে জল ছাড়ে তাতেই ঝিঙে সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার ৭ মিনিট পর ডাল বাটা ভাল করে হাতে মেখে নিয়ে ছোট ছোট বল গড়ে নিতে হবে। ওই বল একে একে ঝিঙের মধ্যে বসিয়ে অল্প একটু জল দিতে হবে। কোনও রকম নাড়াচাড়া করবেন না
ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিন । অল্প অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। বড়াগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাঙার সম্ভাবনা কম থাকবে। আগে থেকে বেটে রাখা পোস্ত দিয়ে দিন এতে। আলতো করে নাড়িয়ে নিন
বাটি ধোওয়া জল, সামান্য হলুদ, জিরে-ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো চিনি আর ২ চামচ নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। সব ভাল করে নাড়াচাড়া করে উপর থেকে ২ টো কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। ৪ মিনিট পর কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন ৫ মিনিট