Stuffed Dum Aloo: নিরামিষের পুর ভরা আলুর দম লুচি-পোলাওয়ের সঙ্গে জবরদস্ত, শীতের দিনে একদিন অবশ্যই বানিয়ে খান
Shahi Dum aloo Recipe: আজ রইল পুরভরা আলুরদমের রেসিপি। পোলাওয়ের সঙ্গে এই আলুর দম যেমন ভাল লাগে তেমনই লুচি-পরোটা দিয়েও খেতে পারেন। কাজু ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। কিশমিশও টুকরো করে রাখুন। টমেটো, ধনেপাতা কুচিয়ে নিন
সম্প্রতি বাজারে এসেছে নতুন আলু। নতুন আলু দিয়ে আলুর দম বানালে খেতে খুবই ভাল লাগে। শীতের দিনে কড়াইশুঁটির কচুরি আর আলুর দম বাড়িতে বাড়িতে হয়, এছাড়াও লুচি আর সাদা আলুর তরকারি তো আছেই
শীত মানেই পার্টি-পিকনিকের মেলা। এই সময় প্রচুর সবজিও পাওয়া যায়। ফলে কড়াইশুঁটি দিয়ে আলুর দম, সবজি দিয়ে ফ্রায়েডরাইস এসব হামেশাই বানানো হয় বাড়িতে। পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে আলুরদম দারুণ লাগে
আজ রইল পুরভরা আলুরদমের রেসিপি। পোলাওয়ের সঙ্গে এই আলুর দম যেমন ভাল লাগে তেমনই লুচি-পরোটা দিয়েও খেতে পারেন। কাজু ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। কিশমিশও টুকরো করে রাখুন। টমেটো, ধনেপাতা কুচিয়ে নিন
মাঝারি সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার তা দু টুকরো করে নিতে হবে। আলুর মধ্যিখান থেকে চামচ দিয়ে কুরিয়ে জায়গা করে নিতে হবে, যাতে একটা বাটির শেপ থাকে। তবে খুব বেশি পাতলা করলেও চলবে না
একবাটি ঠান্ডা জলে আলু ডুবিয়ে রাখতে হবে। এবার জল থেকে তুলে আলুতে নুন মাখিয়ে বেশি তেলেই আলু ভেজে নিতে হবে। ভেজে রাখা আলু অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন। অন্য একটা ফ্রাইং প্যান গরম করতে বাসন
এবার এর মধ্যে দু চামচ তেল আর হাফ চামচ ঘি দিয়ে গোটা জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এক চামচ জিরেবাটা দিয়ে কষিয়ে কুরিয়ে রাখা আলু দিন, স্বাদমতো নু দিয়ে ঢাকা দিন
আলুর মধ্যে ১০০ গ্রাম ছানা, কাজু, কিশমিশ, ভাজা মশলার গুঁড়ো, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে শুকনো পুর বানিয়ে নিতে হবে। আলুর বাটির মধ্যে পুর ভরে নিতে হবে। তাওয়াতে এক চামচ তেল দিয়ে ওতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে থেঁতো করা এলাচ, দারচিনি দিন
ফোড়নের গন্ধ ছড়ালে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কুচিয়ে রাখা টমেটো দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে, হাফ বাটি কাজু বাটা দিয়ে কষিয়ে স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে এক কাপ দুধ দিয়ে কষতে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে আলু গুলো দিয়ে দিন, কম আঁচে চাপা দিয়ে রান্না করুন, উপর থেকে ভাজা মশলাগুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন