Milk: গরু নাকি মোষ, কোন দুধ খাওয়া ভাল?
Milk: জাতীয় পরিসংখ্যান অফিস (এনএসও) কর্তৃক গৃহস্থালি ব্যয়ের উপর করা আরেকটি জরিপে দেখা গেছে যে উত্তর এবং পশ্চিমাঞ্চলীয় রাজ্যগুলির লোকেরা তাদের নিট খাদ্য ব্যয়ের ২০-৩০% দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের উপর ব্যয় করে।
নিত্য প্রয়োজনীয় খাদ্য দ্রব্যগুলির মধ্যে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল দুধ। নিরামিষাশী হোক আমীষভোজী দুধ প্রায় সব পরিবারেই প্রয়োজন হয়। আবার স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী এই দুধ। ভারতে সাধারণত গরুর দুধ এবং মহিষের দুধের চাহিদা সর্বাধিক। এই দুটির মধ্যেও আবার বেশি পছন্দের গরুর দুধ। তবে নেট মাধ্যমে প্রায়শই একটি প্রশ্ন ঘুরপাক খায়। তা হল মোষের দুধ ভাল নাকি গরুর দুধ? কোন দুধ সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর? সেই উত্তর রইল এই প্রতিবেদনে।
জাতীয় পরিবার স্বাস্থ্য জরিপ অনুসারে, ভারতের প্রতি তিনজন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে দু'জন দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করেন। জাতীয় পরিসংখ্যান অফিস (এনএসও) কর্তৃক গৃহস্থালি ব্যয়ের উপর করা আরেকটি জরিপে দেখা গেছে যে উত্তর এবং পশ্চিমাঞ্চলীয় রাজ্যগুলির লোকেরা তাদের নিট খাদ্য ব্যয়ের ২০-৩০% দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের উপর ব্যয় করে।
আগে, ভৌগোলিক অবস্থানই নির্ধারণ করত যে কোনও ব্যক্তি কোন ধরণের দুধ খাবেন। কিন্তু এখন, সুপারমার্কেট, অনলাইন ডেলিভারি সিস্টেম এবং ব্র্যান্ডগুলির ক্রমবর্ধমান নেটওয়ার্কের যুগে, ভারতের বেশিরভাগ অংশ জুড়ে দুগ্ধজাত পণ্যের আধিক্য দেখা যাচ্ছে। আবার পিসিওডি, থাইরয়েডের মতো সমস্যাগুলির ক্ষেত্রে কোন দুধ ভাল তা নিয়ে রয়েছে নানা বিতর্ক।
এই প্রসঙ্গে একটা কথা জেনে রাখা ভাল। Food Safety and Standards Authority of India গত বছর দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে A1 বা A2 হিসাবে লেবেল করা বন্ধ করার নির্দেশ দেয়। এগুলিকে বিভ্রান্তিকর বলা হয়। কিছু ব্র্যান্ডের দাবি, দেশীয় গরুর A2 দুধ স্বাস্থ্যকর, অন্যদিকে হাইব্রিড গরুর A1 ক্ষতিকারক হতে পারে। যদিও এই বিষয়ে কোনও তথ্য প্রমাণ নেই।
আবার কোথাও কোথাও আজকাল পশুর দুধের বদলে উদ্ভিজ দুধের চাহিদাও বেড়েছে। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে পশু-ভিত্তিক দুধে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। যদিও কম ক্যালোরিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য ভালো।
ভারতে, কিছু অঞ্চলে ঐতিহ্যগতভাবে গরুর দুধ একটি জনপ্রিয় পছন্দ। মোষের দুধ উত্তর ও মধ্য ভারতে জনপ্রিয় কারণ এর উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এটিকে ঘি এবং মিষ্টি তৈরিতে আদর্শ করে তোলে। উটের দুধ এবং ছাগলের দুধ বেশিরভাগই ঔষধি গুণাবলীর জন্য ব্যবহার করা হয়।
২০২০-২১ সালের তথ্য থেকে দেখা যায় যে, ভারতের দুধ উৎপাদনের ৫১% গরু, ৪৫% মহিষ এবং ৩% ছাগল দুধ উৎপাদন হয়। গরুর দুধ, ফুল ক্রিম, টোনড এবং স্কিমড বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়, বিভিন্ন ব্র্যান্ড এটি বিক্রি করে। প্যাকেজ করা, পাস্তুরিত এবং ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
মোষের দুধ ঘন এবং চর্বিতে সমৃদ্ধ, এবং অনেক অঞ্চলেই এর নিজস্বতা রয়েছে। ঘি, পনির এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি তৈরিতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ছাগলের দুধ, যদিও কম খাওয়া হয়, তার একটি অনন্য পুষ্টিগুণ রয়েছে। যারা দুগ্ধজাত পণ্য এড়িয়ে চলেন, তাঁদের জন্য সোয়া, বাদাম, ওট এবং নারকেল দুধের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি ভাল।