Veg Curry: আলু আর বরবটি দিয়ে কলকাতার পাইস হোটেলের স্টাইলে বানিয়ে নিন এই দুর্দান্ত সবজি
Pice Hotel Curry: কলকাতার পাইস হোটেলের খাবারের স্বাদ অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। তবে বাড়িতে সাধারণ দুটি সবজি দিয়ে এই তরকারি বানিয়ে নিতে পারেন আপনি
এখন বাজারে প্রচুর বরবটি পাওয়া যাচ্ছে। আলু, বরবটি লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ওর মধ্যে প্রথমে বরবটি ভেজে নিতে হবে। সামান্য নুন আর হলুদ দিয়ে ভেজে নেবেন ঢাকা দিয়ে।
বরবটি ভাজা হলে অন্য একটি পাত্রে তা তুলে রাখুন। ওই তেলে আলু দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে ভাজতে ভুলবেন না।
ওই তেলে কয়েকটা বড় দিয়ে ভেজে রাখতে হবে। মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, কাঁচালঙ্কা, একটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে বেটে নিতে হবে। একটা বাটিতে মশলা ঢেলে ওর মধ্যে হাফ চামচ হলুদ, ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
কড়াইতে পরিষ্কার করে ওতে আবার সরষের তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ওর মধ্যে এক বাটি টমেটো পিউরি মিশিয়ে দিতে হবে। টমেটো ভাল করে কষিয়ে এই মশলাটা মিশিয়ে দিতে হবে।
এই মশলা ভাল করে কষলে স্বাদমতো নুন আর চিনি দিন। তা ভাল করে মিশলে সামান্য জল দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে আলু, বরবটি মিশিয়ে দিন।
এবার এতে সামান্য জল মিশিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। ঝোলের জন্য দেড় বাটি জল দিয়ে আবারও ফুটতে দিন। হাই ফ্লেমে ফুটিয়ে ভাজা বড়ি মিশিয়ে দিন ওর মধ্যে।
ঝোল ফুটে উঠলে ধনেপাতা কুচি আর গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। একদম মাখা মাখা হলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই তরকারি।
রুটির সঙ্গে এই কারি খেতে বিশেষ ভাল লাগে না। যে কারণে ভাত দিয়েই খান। এই তরকারি, ভাতের সঙ্গে সামান্য লেবু আর মাছ ভাজা খেলেই খাওয়া হয়ে যায়।