অতিথি এলে সাধারণ লাল ঝোল ছেড়ে বানান মটন কোর্মা কারি, দেখুন রেসিপি
Mutton Korma Curry: লাল খাসির মাংসের ঝোল খেতে খেতে এক ঘেয়ে লাগছে? তবে আপনি চাইলেই মাটনের একটু অন্য রকম আইটেম খেয়ে দেখতে পারেন। মটনের রান্নার ক্ষেত্রে সব সময়ই ধৈর্য্যের প্রয়োজন হয়। আপনার জন্য রইল মটন কোর্মা কারির রেসিপি। এটা বানানো খুবই সহজ।
লাল খাসির মাংসের ঝোল খেতে খেতে এক ঘেয়ে লাগছে? তবে আপনি চাইলেই মাটনের একটু অন্য রকম আইটেম খেয়ে দেখতে পারেন। মটনের রান্নার ক্ষেত্রে সব সময়ই ধৈর্য্যের প্রয়োজন হয়।
কারণ এত ভাল মাংস রান্নার সময় আপনি নিশ্চয়ই চাইবেন না যে অল্প ত্রুটি আপনার সমস্ত খাটনি নষ্ট করে দিক। আজ আপনার জন্য রইল মটন কোর্মা কারির রেসিপি। এটা বানানো খুবই সহজ।
এই রান্না করতে কী কী প্রয়োজন, তা আগে দেখে নিন। ৫০০ গ্রাম মটন (আগে থেকে অল্প সেদ্ধ করে নেওয়া), ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ (সেদ্ধ করে বাটা), ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা।
১ চা চামচ লঙ্কা বাটা, ৪ টেবিল চামচ টক দই, ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা, ১/২ চা চামচ গরম মশলা, জায়ফল,জয়িত্রী গুঁড়ো করে সব এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি পাউডার, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, নুন এবং চিনি, বেরেস্তা ভাজা, সাদা তেল।
প্রথমে সাদা তেলে গরম মশলা,জায়ফল, জৈত্রি গুঁড়ো সব এক সঙ্গে দিয়ে যখন মশলার সুন্দর গন্ধ বেরুবে তাতে সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা,আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি মির্চি পাউডার দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
মশলার মধ্যে থেকে যখন তেল ছেড়ে বেরিয়ে আসবে তখন আগে থেকে কুকারে ২ টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া মাটন ঢেলে অল্প নেড়ে নিন। তার ওপর টক দই, কাজু বাদাম বাটা দিয়ে খুব ভাল করে কষতে থাকুন।
স্বাদানুযায়ী নুন আর চিনি দিয়ে আবার ভাল করে নাড়তে থাকুন। সুন্দর রং যখন আসবে তখন ওপর থেকে সামান্য হালকা গরম জল দিয়ে আবার একটু ভাল করে কষাতে হবে।
মাংস থেকে যখন তেল বেরনো শুরু হবে অর্থাৎ মটন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে আসবে, তখন ওপর থেকে বেরেস্তা আর অল্প গরম মশলা ছড়িয়ে কিছুক্ষণ তাপে রেখে নামিয়ে ফেলুন।