Meat Marination: মাংস রান্না করছেন? এই ৫ ভুল ভুলেও করবেন না কিন্তু
Meat Marination: আপনি কি বাড়িতেই বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন ভাবছেন? তা হলে প্রয়োজন মাংসকে একদম শুকনো করে ম্যারিনেট করার। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। দই ব্যবহার করলেও তা আগে জল ঝরিয়ে নিন।
কষা মাংস হোক বা চিকেন রেজালা, প্রায় সব ধরনের মাংসের পদ রান্নার ক্ষেত্রেই নানা মশলা, লেবুর রস, টক দই বা অনান্য প্রয়োজনীয় উপাদান দিয়ে রান্নার কিছুক্ষণ আগে ম্যারিনেট করে রাখা হয় মাংস। তা সে মুরগীর মাংসই হোক বা পাঁঠার মাংস।
তবে, এই ম্যারিনেশন কিন্তু খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই জিনিসটিতে গন্ডগোল হলেই সব গেল। রান্নার স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে এই ম্যারিনেশনের উপরে। তাই রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ করে তুলতে ম্যারিনেশনের সময় মেনে চলুন এই সব নিয়ম।
আপনি কি বাড়িতেই বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন ভাবছেন? তা হলে প্রয়োজন মাংসকে একদম শুকনো করে ম্যারিনেট করার। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। দই ব্যবহার করলেও তা আগে জল ঝরিয়ে নিন।
ম্যারিনেট করার আগে মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপরের কাজটি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ভাল করে মাংস থেকে জল ঝরিয়ে নিন। ম্যারিনেট করার আগে খেয়াল রাখবেন মাছ বা মাংসে যেন অতিরিক্ত জল কোনওভাবেই না থাকে।
অনেকেই ম্যারিনেট করার সময়ে হাতের বদলে চামচ ব্যবহার করেন, এতে কিন্তু ভাল ম্যারিনেশন হয় না। কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মশলাগুলি সমান ভাবে মাখানো যায় না।
মাংস ম্যারিনেট করার সময়ে মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। বিশেষ করে গোটা মাংস রান্না করলে ভাল করে চিরে নেওয়া প্রয়োজন। এতে ম্যারিনেশনের মশলা মাংসের ভিতরে ভাল ভাবে ঢুকবে।
রান্নার আগে মশলা মাখিয়ে রাখার সময়ে খুব বেশি নুন দেবেন না। কাঁচা অবস্থায় মশলা চেখে দেখা যায় না। তাই নুন বেশি হয়ে গেলে সমস্যায় পড়তে পারেন। নুনের সঙ্গে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন। সেই সঙ্গে সামান্য চিনিও দিতে পারেন। আবার বেশি নুন দিলে জল কেটে যায়। তাই ম্যারিনেট করে মাংস ফ্রিজে রাখলেই ভাল।
পাঁঠার মাংস ম্যারিনেটের সময় বিভিন্ন মশলার সঙ্গে পেঁপে বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে পারেন। পেঁপেতে প্যাপাইন নামক উৎসেচক থাকে। ফলে মাংস সেদ্ধ হতে খুব বেশি সময় লাগবে না।