Paneer Fulkopir Torkari: বাজারের নতুন ফুলকপি দিয়ে পনির এভাবে বানালে রাতে রুটির সঙ্গে বেশ জমবে
Dinner Recipe: নিজেরা অথবা বাড়িতে কাউকে নিমন্ত্রণ করলে একেবারে কম মশলায় রান্না করুন। বানাতে পারেন নতুন ফুলকপি দিয়ে এই পনিরের তরকারি। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই রান্না করতে পারবেন
যেহেতু ক'দিন জমজমাট ভোগ-মটন-পোলাও এসব খাওয়া হয়েছে তাই এবার সকলেই চাইছেন একটু হালকা খাবার খেতে। রোজ রোজ মশলাদার খাবার খেলে হজমে সমস্যা হয়, অন্ত্রের উপর প্রভাব পড়ে। সেই সঙ্গে সুগার বাড়ার আশঙ্কাও থাকে
যে কারণে হাতে রয়েছে এই একটি মাত্র রবিবার। রবিবার ছুটির দিন, পুজো শেষের পর মন খারাপ তো আছেই। আবারও সবার সঙ্গে দেখা হওয়ার জন্য এক বছর অপেক্ষা করে থাকতে হবে
না- না করেও এই পুজো পার্বণের দিনে খুব একটা কম মিষ্টি খাওয়া হয় না। তার উপর বিজয়ার প্রণামের পর একটু মিষ্টিমুখ তো করতেই হয়। পুজোর দিনগুলোতে রাতজেগে ঠাকুর দেখার ফলে খাওয়ার সময়ও ঠিক থাকে না। আর তাই রবিবার ডিনার হোক হালকা
ফুলকপির ফুলগুলো কেটে নিয়ে একটা বাটিতে জল নিয়ে ভাপিয়ে নিন। জলে সামান্য নুন দিয়ে দেবেন। এবার ওর মধ্যে ফুলকপি দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। এরপর কড়াইতে ২ চামচ সরষের তেল দিয়ে ওর মধ্যে ভাপিয়ে রাখা ফুলকপি দিন
ফুলকপির মধ্যে অল্প নুন দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা ফুলকপির গন্ধও বেশ ভাল হয়। ফুলকপি ভেজে তুলে নিয়ে বাকি তেলে পনিরের টুকরো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। পনিরে রং না আসা অবধি ভাজতে থাকুন
কড়াই থেকে পনির তুলে নিয়ে ওতে ১ চামচ তেল দিয়ে ওর মধ্যে এক চামচ জিরে, গোটা গরম মশলা- দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। টমেটো কুচি আর সামান্য নুন দিয়ে ঢাকা দিন
টমেটো গললে আদা বাটা দিয়ে ভাজুন। বাটিতে হাফ চামচ হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে গুলে মশলা তৈরি করে নিতে হবে। আদার কাঁচাগন্ধ গেলে মশলার মিশ্রণ দিয়ে দিন তরকারিতে
মশলা খুব ভাল করে কষাতে হবে। তেল ছাড়লে ২ চামচ টকদই ওর মধ্যে দিয়ে দিন। দই ভাল করে মিশলে একমুঠো মেথি শাক দিন। ভাল করে মিশিয়ে শাক একটু ভেজে নিন। এরপর কাঁচালঙ্কা, ফুলকপি দিয়ে কষিয়ে স্বাদমতো নুন-চিনি ও গরম জল দিন। কয়েক কুচি ক্যাপসিকাম মেশান। জল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনির দিয়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে একটু গরম মশলা গুঁড়ো ছড়াবেন, চাইলে ঘি ছড়াতে পারেন