Shalgam Kofta: গ্রামের এই শীতের সবজিটি শরীরের জন্য খুবই ভাল, এভাবে বানালে সকলে চেটেপুটে খাবে
Shalgam kofta curry recipe: নিরামিষ এই ওলকপি বানাতে লাগবে মুগডাল। অন্তত ২ ঘন্টা মুগডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাফ মুঠো চালও আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। এই ডাল-চাল একটু আদা, সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে
শীত মানেই বাজারে আসে প্রচুর রকম সবজি। গাজর, বিনস, বিট, মূলো, পেঁয়াজকলি, শিম, বাঁধাকপি, ফুলকপি কত কিছু। টাটকা এই সবজি দেখলেই খেতে ইচ্ছে করে। অন্যদিকে এই সময় বাজারে প্রচুর পরিমাণে আরও একটি সবজি ওঠে তা হল ওলকপি
এই ওলকপির সঙ্গে অনেকেরই তেমন পরিচয় নেই। অনেকে আবার একে শালগমও বলেন। শরীরের জন্য ওলকপি বেশ উপকারী। শীতে গ্রামের দিকে এই সবজির বেশ চল থাকে। ওলকপির কারি তো সকলেই খেয়েছেন। আজ রইল নতুন রকম একটি রেসিপি
ওলকপি ভাল করে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে নুন মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। এতে ওলকপি থেকে যাবতীয় জল বেরিয়ে আসবে। এবার জল থেকে ছেঁকে তুলে অন্য একটা পাত্রে কপি রাখতে হবে
নিরামিষ এই ওলকপি বানাতে লাগবে মুগডাল। অন্তত ২ ঘন্টা মুগডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাফ মুঠো চালও আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। এই ডাল-চাল একটু আদা, সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে
দুটো মিডিয়াম সাইজের টমেটো, আদার টুকরো, একটা কাঁচালঙ্কা, একচামচ চারমগজ, এক চামচ টকদই নিয়ে একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে। ডালের মধ্যে গ্রেট করা ওলকপি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, হাফ চামচ হলুদ, স্বাদমতো নুন, জিরে গুঁড়ো, সামান্য গরম মশলা আর স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে
কড়া গরম করে সাদা তেল দিন। এই মিশ্রণ থেকে বড়ার আকারে গড়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। অল্প তেলে এই বড়াগুলো ভেজে নিতে হবে। এই বড়াগুলো শুধু শুধু খেতেও বেশ লাগে। কড়াইতো আরও একটু তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও হিং ফোড়ন দিন
এক চামচ সাদা জিরে দিয়ে বেটে রাখা মশলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার স্বাদমতো নুন, লঙ্কা-জিরে-ধনে-গরম মশলা গুঁড়ো আর একটু হলুদ মিশিয়ে দিতে হবে। সব একসঙ্গে দিয়ে খুব ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে
মশলা থেকে ভাল করে তেল ছাড়তে শুরু করলে একমুঠো মটরশুটি দিন। কষে নিয়ে একমপঠো ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নেড়েচেড়ে জল দিয়ে ফুটতে দিন তিন মিনিট ফুটলেই গ্রেভি তৈরি হয়ে যাবে। এবার এর মধ্যে ওলকপির বড়াগুলো ছেড়ে দিতে হবে। বেশ মাখা মাখা হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। নিরামিষ ওলকপির এই কোপ্তা খেতে খুবই ভাল লাগে। পরিবেশন করার আগে একটু ধনেপাতা কুচি করে ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না