Deshi Murgi: দেশি মুরগির কষা একবার খেলে ব্রয়লার মাংস ছুঁয়েও দেখতে ইচ্ছে করবে না
Village Style Chicken: গরম ভাত, কাঁচা পেঁয়াজ আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে খুব ভাল লাগে এই দেশি মুরগির ঝোল। ভাতের উপর যদি লেবুর রস ছড়িয়ে দেন তাহলে ত্বাদ আরও ভাল হয়।
শহরের দিকে দেশি মুরগির চল খুব একটা নেই। শীত ছাড়া সারা বছর চট করে পাওয়া যায় না। কিন্তু গ্রামের দিকে অধিকাংশ বাড়িতেই এই মুরগির চল রয়েছে। এমনকী শহরতলিতেও পাওয়া যায়। এখনও যাঁরা জঙ্গলের জায়গায় বেড়াতে যান সেখানে গিয়ে প্রথমেই খোঁজ করেন দেশি মুরগির। শালপাতার থালায় গরম দেশি মুরগির ঝোল, ধোঁওয়া ওঠা ভাত খেতে খুব ভাল লাগে।
1 / 8
ব্রয়লার মুরগির সঙ্গে দেশি মুরগির কোনও তুলনা চলে না। স্বাদে এই দেশি মুরগি অনেক এগিয়ে। অনেকেই এই মুরগির ঝোল খেতে ভালবাসেন। আবার অনেকে কষা খান।
2 / 8
এই মুরগি রান্না করতে সময় লাগে। সময় এবং ধৈর্য্য নিয়ে রান্না করতে হয়। তবে পরিমাণ মতো জল দিয়ে কষিয়ে নিলেও খেতে কিন্তু দারুণ লাগে। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন
3 / 8
এই মাংস ভাল করে ধুয়ে নিয়ে এর মধ্যে নুন, হলুদ আর সরষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত ১ ঘণ্টা। প্রয়োজন হলে রসুন আর কাঁচালঙ্কা বাটাও মিশিয়ে দেবেন।
4 / 8
পেঁয়াজ কিছুটা কুচিয়ে রাখুন আর ২ টো মিডিয়াম পেঁয়াজ সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। কাঁচালঙ্কা চিরে রাখুন। টমেটো বড় বড় টুকরো করে রাখুন। আদা-রসুন পেস্ট বানিয়ে রাখুন।
5 / 8
৭-৮ টা রসুন হামানদিস্তাতে ছিঁচে রেখে দিন। কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে গোটা জিরে, তেজপাতা আর কাঁচালঙ্কা দিন। এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে দিন। পেঁয়াজ খুব বেশি লাল হবে না। তার আগেই ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন মেশান।
6 / 8
এবার পেঁয়াজের পেস্ট, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন। প্রয়োজন মতো অল্প জল মেশান। গ্রেভি মাখা মাখা হলে টমেটো টুকরো করে মিশিয়ে দিন।
7 / 8
মিশে এলে ধনে আর জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এবার ভেজে রাখা মাংসের আলু মেশান। পরিমাণ মত জল দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। অতিরিক্ত জল দেবেন না। নামানোর আগে থেঁতো করে রাখা রসুন দিন।
