Weekend Special: শনিবারে নিরামিষ? বানিয়ে নিন বাঁধাকপির মহারানী একবার খেলে মাছ-মাংস ভুলে যাবেন
Best Cabbage Recipe: মাছর মাথা দিয়ে, কড়াইশুটি দিয়ে অনেক ভাবেই বাঁধাকপি খেয়েছেন। রাঁধতে জানেন পকোড়াও। তবে এভাবে মহারানী একবার বানালে বার বার খেতে চাইবেন
বাঁধাকপি আগে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে বড় চারটুকরো করে নিন। বাঁধাকপির পাতা গুলো কাটবেন না। বড় বাঁধাকপি টুকরো করে সাইড গুলোতে টুথপিক দিয়ে মুড়ে নিতে হবে।
বাঁধাকপি টুথপিক দিয়ে আটকে নিলে পাতাগুলো খুলে যাবে না। এবার একটা বড় কড়াইতে জল আর নুন দিন। হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, আর এক চামচ সরষের তেল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
বাঁধাকপির পাতার উপরের দিকে একটা করে টুথপিক দিয়ে নিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে বাঁধাকপিগুলো লম্বা করে বসিয়ে দিতে হবে। এবার ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট ফুটলেই বাঁধাপি তুলে নিতে হবে।
বাঁধাকপি খেলে অনেকের গ্যাস হয়। হলুদ জলে এভাবে সেদ্ধ করে নিলে গ্যাস হবো না। জল ঝরিয়ে বাঁধাকপি তুলে নিতে হবে। আদা কয়েক টুকরো নিন। এবার সঙ্গে এক চামচ জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, দু চামচ টকদই দিয়ে ভাল করে বেটে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে বাঁধাকপিগুলো ভেজে নিতে হবে। এবার ফ্রাইং প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, বেটে রাখা মশলা দিয়ে খুব ভাল করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। মশলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।
এবার ৪০ গ্রাম কাজুবাদাম, দুটো ছোট এলাচ, ভিজিয়ে রাখা কিশমিশ দিয়ে খুব ভাল করে বেটে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়ছে কাজু কিশমিশ বাটা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে মশলা ধোওয়া জল দিয়ে বাঁধাকপির টুকরো মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার ভাল করে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি বাঁধাকপর মহারানী। নামানোর সময় সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।
রুটি দিয়ে এই মহারানী খেতে খুবই ভাল লাগবে। আর এর স্বাদ বেশ মিষ্টি মিষ্টি হয়