Bhindi Masala: ভাজা-সেদ্ধ না খেয়ে এইভাবে একদিন ঢ্যাঁড়শ বানিয়ে খান, এককেজি নিমেষেই উড়ে যাবে
Bhindi Currry: পেঁয়াজ দিয়ে ঢ্যাঁড়শের ভাজা খেতে বেশ লাগে। আবার ঢ্যাঁড়শের তরকারি খাওয়া হয়। তবে মশলা পুরে এভাবে ঢ্যাঁড়শ বানিয়ে নিলে তা আরও বেশি ভাল হয় খেতে
ভিন্ডি ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার ভিন্ডির মুখ কেটে ঢ্যাঁড়শ মাঝখান থেকে চিরে নিতে হবে। চেষ্টা করবেন বড় মাপের ভিন্ডি নেওয়ার।
একটা বাটিতে ২ চামচ বেসন, টকদই ২ চামচ আর সামান্য জল দিয়ে গুলে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে।
কড়াইতে খুব সামান্য সরষের তেল দিয়ে ধনে, কাশ্মীরা লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ আর হাফ চামচ মৌরি গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এর মধ্যে এক চামচ আমচুর পাউডার মিশিয়ে নিতে হবে। স্বাদোর জন্য হাফ চামচ চাট মশলা আর নুন দিন।
খুব অল্প জল দিয়ে মশলা মাখা মাখা করে কফিয়ে নিন। মশলা ভাল করে কষে এলে এবার তা ভিন্ডির মধ্যে পুর হিসেবে ভরে দিতে হবে। এই ভেন্ডি খেতে খুবই সুস্বাদু হয়।
এবার কড়াইতে হাফ চামচ সরষের তেল দিয়ে কলা চারদিকে তা ছড়িয়ে নিন। এবার এতে ঢ্যাঁড়শগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। দেখবেন যেন কালো না হয়ে যায়।
ঢ্যাঁড়শ নরম হলেই তা একটা প্লেটের মধ্যে তুলে রাখতে হবে। আবারও কড়াইতে হাফ চামচ সরষের তেল দিয়ে গোটা জিরে, দই-বেসনের মিশ্রণ, সামাণ্য লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
পুরো রান্নাটি একদম হালকা আঁচে নাড়াচাড়া করে করতে হবে। এবার তা ফোটা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। নুন দেখে নেবেন স্বাদমতো আছে কিনা। এবার ভেজে রাখা ঢ্যাঁড়শ এর মধ্যে দিয়ে দু মিনিট ফুটিয়ে নিন।
এবার থালায় গরম গরম পরিবেশন করুন এই ঢ্যাঁড়শ। রুটি, পরোটার সঙ্গে খেতে খুব ভাল লাগে। নিরামিষের দিনে বানিয়ে খেতেও দারুণ লাগে। এতে কোনও রকম পেঁয়াজ-রসুন পড়ে না।