Vegetable cooking tips: ঠিকমতো সবজি না কাটলে রান্নার স্বাদ-পুষ্টি কোনওটাই থাকে না
Kitchen Tips: সবজি কাটার আগে নুন জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কাটার পর না ধুলেও চলবে
সবজি মানেই পুষ্টিতে ভরপুর। যে কারণে রোজকার পাতে সবজি রাখার কথা বলা হয়। সবজি খেলে শরীরে রক্ত বাড়ে। একাধিক শারীরিক সমস্যার থেকে রেহাই পাওয়া যায় আবার ওজনও কিন্তু কমে।
এদিকে সবজি কাটা হল একরকম আর্ট। আর সবজি যত ভাল কাটা হবে ততই কিন্তু ভাল রান্না হবে। ডুমো ডুমো করে কুমড়ো কাটলে তরকারির স্বাদ ভাল হয়। তেমনই লাউয়ের কিছু পদ রান্না করার সময় ঝিরি ঝিরি করে কাটলেই বেশি ভাল লাগে।
কিছু রান্নায় আলু চৌকো কাটতে হয় আবার কিছু রান্নাতে আলু লম্বা করে কাটতে হয়। বিশেষত মাছের ঝোল রান্না করার সময়। চৌকো ভাবে আলু কাটলে আলু তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়।
অনেক সবজিই আছে যাদের খোসা ছাড়িয়ে কাটা ঠিক নয়। বরং খোসা সমেত খেলে বেশি পুষ্টি পাওয়া যায়।
সবজি কখনই ছোট করে কাটবেন না। এতে তার পুষ্টিগুণ কমে যায়। আর সবজি কাটার পর জলে ধোবেন না। তা কাটার আগে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
সবজি সিদ্ধ করে খাওয়া ভাল কিন্তু অতিরিক্ত সিদ্ধ করে ফেলবেন না। এতে সবজির সমস্ত পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। কারণ সবজি থেকে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়।
তেল দিয়ে রান্না: ভিটামিন এ রয়েছে এমন সবজি অল্প তেল দিয়ে রাঁধুন। ভিটামিন এ ফ্যাটে সহজে মিশে যায়। ফলে পুষ্টিগুণ বাড়ে রান্নার।
পটল, ঝিঙের পুরো খোসা ছুলে দেবেন না। এতে খাবারের স্বাদ থাকে না। সেই সঙ্গে পুষ্টিগুণও নষ্ট হয়ে যায়। আর তাই এগুলো হালকা ছুলেই ব্যবহার করবেন।