Street Food: ইতিহাসের পাশাপাশি সুস্বাদু খাবারের সন্ধানে রয়েছেন? ঘুরে আসুন বারাণসী থেকে
বারাণসীর প্রতিটি অলিগলিতে লুকিয়ে রয়েছে এই শহরের ইতিহাসের। আবার বারাণসীর ওই অলিগলিতেই পাওয়া যায় এমন খাবারের স্বাদ, যা ভারতের অন্য কোনও প্রান্তরে আপনি খুঁজে পাবেন না। উত্তরপ্রদেশের এই শহরের ইতিহাস যেমন জীবন্ত তেমনই বিখ্যাত এর খাবার।
কচুরি: বেনারসে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার হল কচুরি সবজি। এই কচুরি সবজি আপনি ভারতের নানান প্রান্তে পেলেও এখানের স্বাদ অনন্য। এখানে দুই ধরনের কচুরি পাওয়া যায়- ছোট এবং বড়। বেনারসে একটি জায়গা রয়েছে যা কচুরির জন্য বিখ্যাত এবং সেই গলির নামও কচুরি গলি।
চুরা মটর: চুরা মটর বেনারসের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার যা পানি ব্রেকফাস্ট হিসাবে খেতে পারেন। যদিও এই খাবারে মহারাষ্ট্র ও বিহারের ছোঁয়া রয়েছে। চিঁড়ের সাথে মটরশুঁটি, বাদাম, ঘি ও জাফরান মিশিয়ে তৈরি করা হয় এই খাবার।
বাটি চোখা: বাটি চোখা বিহারের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। সেখান থেকে এসেছে বেনারসে। বিহারের মতই বেনারসেও এই খাবারের রন্ধনপ্রণালী একই, তবে এই শহরের বাটি চোখার জনপ্রিয়তাও অনেক বেশি।
টমেটোর চাট: এই শহরের অন্যতম চাটের মধ্যে রয়েছে টমেটোর চাট। টমেটো ও আলুকে সেদ্ধ করে পিঁয়াজ, কাঁচা লংকা এবং ধনে পাতা দিয়ে তৈরি করা হয় এই খাবার।
লস্যি: বেনারস এলেন আর লস্যি খেলেন না, তা হয় না। বেনারসের লস্যির তালিকায় আবার দু ধরনের পানীয় উঠে আসে। একটিকে বলে ঠান্ডাই। এই ঠান্ডাই দুধ, দই দিয়ে তৈরি করা হয় এবং রাবড়ি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। প্রয়োজনে আইস ক্রিম এবং বিভিন্ন ধরণের ফেলভার যুক্ত করা হয়।
মালাইয়ো বা মালাই মাখান: এরকমই আরেকটি পানীয়র নাম হল মালাইয়ো। এই মালাইয়ো বেনারসের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মিষ্টি। একটি এক প্রকার পার্সি খাবার, যা দুধ ও ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি শুধু শীতকালেই পাওয়া যায়।
পান: বেনারসের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল পান। বেনারসের পানের স্বাদ আপনি পৃথিবীর কোনও প্রান্তে খুঁজে পাবেন না। আর বেনারস গিয়ে সেখানকার মিষ্টি পান না খেলে অনেক কিছুই অপূর্ণ থেকে যাবে।