Bengali Recipe: চিংড়ি নয়, এবার ঠাকুরবাড়ির স্টাইলে চিকেন দিয়েই কষিয়ে নিন এঁচোড়
Echor Chicken: ঠাকুরবাড়িতে নানা রকম পদ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট চলতেই থাকে। বাঙালীর ঐতিহ্যবাহী অনেক রান্নার জন্ম ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলে। এবার চিংড়ি নয়, চিকেন দিয়ে এভাবে এঁচোড় কষিয়ে নিন
এঁচোড় খেতে বড়ই ভালবাসে বাঙালি। আমিষ, নিরামিষ নানা ভাবে বানিয়ে নেওয়া যায় এঁচোড়। স্রেফ জিরে, ঘি, গরম মশলা দিয়েই যেমন রান্না করা যায় তেমনই চিংড়ি দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন এঁচোড়।
বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠানেও পদ হিসেবে এঁচোড় থাকবেই। বিশেষত বিয়েবাড়িতে খুবই হিট আইটেম হল এঁচোড় চিংড়ি।
ঠাকুর বাড়ির বৌ-মেয়েরা ভীষণ রকম রান্নায় পারদর্শী। সকলেই দারুণ দারুণ রান্না করে তাক লাগিয়ে দিতেন। কবিগুরুকে সুস্বাদু পদ রেঁধে তাঁরা চমকে দিতেন।
রবিঠাকুরের খুবই পছন্দের পদ হল এঁচোড় চিকেন। এই রান্নার জন্য লাগছে চিকেন, এঁচোড়, আদা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, জিরে বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, তেজপাতা, ঘি, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা ইত্যাদি।
এঁচোড় সেদ্ধ করে জল ফেলে দিন। এবার কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা দিন। এবার চিকেনের ছোট ছোট টুকরো এর মধ্যে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
চিকেন ভাজা ভাজা হলে ওর মধ্যে নুন, হলুদ, পেঁয়াজ বাটা, রসুন, টমেটো পিউরি এসব দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। এই রান্নার স্বাদ নির্ভর করে কত ভাল কষা হচ্ছে তার উপর।
আঁচ কমিয়ে ঢেকে ঢেকে রান্না করুন। বেশ কষে আসলে এর মধ্যে এঁচোড় সেদ্ধ মিশিয়ে আবারও কষিয়ে দিন।
প্রয়োজনে সামান্য গরম জল মিশিয়ে নিন। এরপর নুন, মিষ্টি চেখে নিয়ে ঘি-গরমমশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। বেশ মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগে।