Ice Wine: সোনার মত রঙ, স্বাদ সুমিষ্ট! কেন এই কানাডিয়ান তরল সোনা এত মহার্ঘ, জানলে আশ্চর্য হবেন!
ওয়াইনপ্রেমীরা জানেন কখন কীভাবে সুরাকে ব্যবহার করতে হয়। সেক্ষেত্রে কানাডিয়ান তরল সোনার সংবাদ নিশ্চয় অনেকরই কর্ণগোচর হয়েছে। আসুন আজ আরও কিছু খুঁটিনাটি তথ্য দেওয়া যাক এই সুরা সম্পর্কে। কেন এই ওয়াইন অন্য সকল ‘শরাবে’র থেকে খাস।
আইস ওয়াইন তৈরির জন্য যে দ্রাক্ষার প্রয়োজন হয় তা সংগ্রহ থেকে শুরু করে পেষাই অবধি থাকে হিমায়িত অবস্থায়! ঠিক তাই উষ্ণতা শূন্যের ৮ ডিগ্রি নীচে নেমে যাওয়ার পরেই শুরু হয় আইস ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া।
এই কারণেই বর্ণে, গন্ধে, ছন্দে, স্বাদে অন্য সকল কারণ বারির তুলনায় ভিন্নরূপে দোলা দেয় আইস ওয়াইন। বস্তুত দ্রাক্ষারস, শাঁস এবং হিমের কেলাসের মিলনে তৈরি হয় অবর্ণনীয় দ্রাক্ষা নির্যাস।
হিমায়িত আঙুর এবং তার থেকে ওয়াইন প্রস্তুত করার রীতি মোটেই নতুন নয়। রোম সাম্রাজ্যের প্রবল বোলবোলার সময়েও এই পদ্ধতিতে ওয়াইন তৈরি হতো।
কানাডার পশ্চিমঅংশের প্রদেশ হল ব্রিটিশ কলম্বিয়া। সেই প্রদেশের ওকনাগন উপত্যকার ওন্টারিও অঞ্চলের নায়াগ্রা অন দ্য লেক শহরের (নায়াগ্রা নদী যেখানে ওন্টারিও হ্রদে মিলিত হয়েছে) শীতলতম এলাকায় এইভাবে শুরু হয় আইস ওয়াইন তৈরি।
নানা ধরনের আঙুর একত্রে মন্থন করলে তবেই মেলে তরল সোনার দর্শন। রিজলিং, শেঁনা ব্লঁ, ভিদাল ব্লঁ, ক্যাবানে ফ্রাঁ, গেভার্জমিনা, পিনো গ্রি, শিরাহ, ক্যাবানে স্যুভেনিয়ন, ম্যার্লো হল এমনই কিছু আঙুরের জাত।
অবাক হওয়ার কিছুই নেই যখন এই ওয়াইনের মাত্র ৩৭৫ মিলিলিটারে নানা বিকল্পের মূল্য নির্ধারিত হয় প্রায় চার হাজার টাকা!
শীতল প্রদেশগুলিতে গোলমরিচ, লঙ্কা, কাসুন্দির মতো ঝাঁঝালো মশলা যুক্ত স্যালাড, কারি ও পদের সঙ্গে পান করা হয় এই ওয়াইন।