Cooking Tips: পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখ দিয়ে জল বেরোয়? কীভাবে এই সমস্যার সমাধান করবেন জানুন
পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখে জল চলে আসে, কিন্তু অন্য সবজি কাটতে গিয়ে তা হয় না। কখনো ভেবেছেন কেন এমন হয়। আবার খেয়াল করে দেখেছেন, শেফেরা যখন পেঁয়াজ কাটে, তাঁদের এই সমস্যা হয় না। এই সব কিছুর পিছনে কী কারণ রয়েছে, চলুন জানা যাক।
পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখে জল চলে আসে, কিন্তু অন্য সবজি কাটতে গিয়ে তা হয় না। কখনো ভেবেছেন কেন এমন হয়। আবার খেয়াল করে দেখেছেন, শেফেরা যখন পেঁয়াজ কাটে, তাঁদের এই সমস্যা হয় না। এই সব কিছুর পিছনে কী কারণ রয়েছে, চলুন জানা যাক।
চোখে জল আসার সবচেয়ে বড় কারণ পেঁয়াজে উপস্থিত কেমিক্যাল। একে বলা হয় সিন-প্রোপ্যান্থাইল-এস-অক্সাইড। পেঁয়াজ কাটার সময় এতে উপস্থিত এই রাসায়নিক চোখের মধ্যে উপস্থিত ল্যাক্রিমাল গ্রন্থিকে উদ্দীপিত করে, যার ফলে চোখ থেকে জল বের হতে থাকে। আপনি যদি চান পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখে জল না আসে, তাহলে এর জন্য পেঁয়াজ কাটার পদ্ধতি বদলাতে হবে।
আপনি নিশ্চয়ই দেখেছেন যে শেফেরা যখন পেঁয়াজ কাটে তখন তার চোখ থেকে জল আসে না। এর একটি বিশেষ কারণ রয়েছে। শেফ ভিনসেন্ট অলিভারি জানিয়েছেন, "পেঁয়াজ কাটার সময় যদি আপনি আপনার চোখ থেকে জল বের করতে না চান, তবে এর জন্য একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।" ধারালো ছুরি রুক্ষ ছুরির তুলনায় নগণ্য অশ্রু বের করে। এ ছাড়াও রয়েছে আরেকটি উপায়।
পেঁয়াজের উপরের অংশটি কেটে নিন এবং পেঁয়াজটি ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি করলে পেঁয়াজে উপস্থিত সালফিউরিক যৌগ বের হয়ে জলে পৌঁছায়। ২০ মিনিট পর কাটার পর চোখ থেকে জল বের হবে না। অনেক শেফও একই কাজ করে, তাই তাদের চোখ থেকে জল আসে না। যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি করলে পেঁয়াজের গন্ধ কমে যায়।
পেঁয়াজ কাটার আগে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন, এতে পেঁয়াজের অভ্যন্তরে রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি কমে যায়, তাই চোখের জল বের হয় না। এ ছাড়া আরেকটি পদ্ধতি অবলম্বন করা যেতে পারে। পেঁয়াজ কাটা হয়ে গেলে পাখা পালিয়ে দিন, এভাবে পেঁয়াজে সরাসরি বাতাস থাকলে চোখের উপর রাসায়নিকের প্রভাব কম পড়বে এবং আরাম পাবেন।
