Properties of Good Fish: কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি, বাজারে ভাল মাছ চিনবেন কীভাবে?

ভাল মাছ কিনলে মনও ভাল থাকে আর তা সুন্দর করে রান্নাও কিন্তু করা যায়। ভাল মাছ কেনার প্রাথমিক শর্ত হল আগে মাছের গায়ে ভাল করে হাত বুলিয়ে দেখে নিতে হবে। মাছের গায়ে একটা আঙুলের চাপ দিন। যদি দেখেন আঙুল সহজে ঢুকে যাচ্ছে বা জোড়ে চাপ দিতে হচ্ছে তাহলে সেই মাছ টাটকা নয়। টাটকা মাছ কখনই নরম হয় না আবার খুব শক্ত হয় তাও নয়। টাটকা মাছের কানকো যদি দেখেন তাহলে তা হয় টুকটুকে লাল রঙের। মাছের কানকো পিচ্ছিল হয়। টাটকা মাছ হলে তার কানকো পিচ্ছিল ও লাল হবে। টাটকা মাছের গায়ের আঁশ ও রঙ খুব চকচকে হয়। রোদে তুলে যদি দেখেন চিকচিক করবে। মাছ যদি বাসি হয় তাহলে তার আঁশ হয়ে যায় ফ্যাকাসে,কোন জেল্লা থাকে না। মাছের চোখ যত বেশি ঘোলাটে হয়ে যায় সেই মাছ তত পুরনো। মাছের চোখ দেখলে যদি মনে হয় উজ্জ্বল আর স্বচ্ছ তাহলে সেই মাছ আগে কিনুন। যদি মাছ কাটার সময় যথেষ্ঠ শক্তি লাগে তাহলে সেই মাছ কিন্তু ভাল। গোটা মাছ কিনলে চোখ,কানকো সব দেখে তবেই কিনুন।