Keema Bihari Recipe: বিহারি কিমার বাহার

বিহারি রান্নাবান্নার কথা বললেই মাথায় আসে ছাতু পরোটা, লিট্টি আর ঠেকুয়া। বিহারের আমিষ রান্নাও বেশ জনপ্রিয়। মগধি, ভোজপুরি আর মৈথিলি ক্যুইজিনের মিশেলে আজকের বিহারি রান্নাবান্না। বিহারের রান্নায় আছে নেপালি ও মুঘল রন্ধনশৈলীর প্রভাব। মাটন কিমা বিহারি। এই পদ বিহারে বেশ জনপ্রিয় এতে মুঘল প্রভাব স্পষ্ট। রান্নার আগে কুঁচো পেঁয়াজের বেরেস্তা ও গোটা জিরে ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন। মটন কিমার সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা, আদা ও রসুন বাটা, অল্প বেসন মেশান। তাতে মেশান গরম মশলা,লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, সর্ষের তেল, দই ও বেরেস্তা। এই মিশ্রণ ভাল করে চটকে মাখুন। মিশ্রণটি দেড় ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিন পেঁয়াজের রঙ সোনালি হলে ম্যারিনেটেড কিমা দিন। ভাল করে ভাজুন। কিমা সাদা হলে তাতে দিন লঙ্কা গুঁড়ো। কষান, যখন তেল ছাড়বে তখন আঁচ কমিয়ে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে চাপা দিন। পরোটা,রুমালি রুটি,নান,তন্দুরি বা রুটি দিয়ে দারুণ জমে মাটন কিমা বিহারি।