Hilsa Dolon Recipe: রাঁধুন বিবেকানন্দর প্রিয় ইলিশের দোলন

ইলিশ বাঙালির আবেগের আর এক নাম। স্বামী বিবেকানন্দর প্রিয় ছিল ইলিশ। চিকিৎসকদের নিষেধাজ্ঞা সত্ত্বেও তিনি খেতেন ইলিশ। স্বামীজির ইলিশপ্রীতি সর্বজনবিদিত। জীবনের শেষ দিনেও গঙ্গা থেকে ইলিশ ধরিয়ে রাঁধিয়েছিলেন স্বামীজি। সেদিন তিনি ইলিশের ভাজা, ঝাল ও টক খেয়েছিলেন। ইলিশের রসনায় বস হয়েছে বাঙালি যুগে যুগে। ইলিশের একটা প্রাচীন রেসিপি ইলিশ মাছের দোলন। খুন্তি ছাড়াই রান্না হয় এই পদ। ইলিশ ধুয়ে নুন, হলুদ, সরষে, পেঁয়াজ-রসুন- তেঁতুল বাটা দিয়ে মেখে নিন। তাতে দিন ২ চামচ সরষের তেল। ভাল করে মাখান ইলিশের গায়ে। একটি পাত্রে সরষে তেল দিয়ে গরম করুন। আলতো করে ইলিশের টুকরো গুলো তেলে ছাড়ুন। দুপিঠ ভাজা হলে মশলার মিশ্রণ যোগ করুন। অল্প জল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাখুন। ঢাকা দিয়ে রান্নার পাত্র অল্প অল্প দোলাতে থাকুন। অল্প সময়েই মাছ রান্না হয়ে যাবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের দোলন।