Hisa fish: ইলিশের ভিড়ে নকল ইলিশ! আসলটা চিনবেন কেমনে?

কলকাতা: বর্ষা মানেই ইলিশের মরশুম। আর ইলিশ (Hilsa fish) কার না প্রিয়! কিন্তু, বাংলাদেশ থেকে ইলিশ আসা বন্ধ হয়ে যাওয়ায় এই মৎস্যরানির প্রকৃত স্বাদের আস্বাদ পাওয়া মুশকিল হয়ে দাঁড়িয়েছে। এর উপর বর্তমানে গঙ্গার ইলিশের জোগানেও চাহিদার তুলনায় ভাটা পড়ায় বাজারে ইলিশের দাম (Hilsa price) চড়া। আর এই সুযোগে ক্রেতাদের খয়রা বা ইলিশ জাতীয় মাছ ইলিশ বলে ঠকিয়ে দেয় বহু মাছ ব্যবসায়ী। একেবারে পাতে পড়লেই বোঝা যায়, এটা আসল ইলিশ নয়। তাই বাজারে যাওয়ার আগে জেনে নিন আসল ও নকল ইলিশ চেনার উপায়।

মৎস্য বিশারদরা জানাচ্ছেন, ইলিশ নামে সার্ডিন, যাত্রিক, টাকিয়া, চৌক্কা, পাসনা, খায়রা, সাগর চাপিলা বিক্রি করে বহু মাছ ব্যবসায়ী। এর মধ্যে আবার সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় সার্ডিন ও চৌক্কা মাছ। বিশেষত, বাংলাদেশ সংলগ্ন বাজারে এবং মোহনার কাছে এই সমস্ত মাছ বেশি পাওয়া যায়। সার্ডিন দেখতে অনেকটা জাটকার মতো। আর চৌক্কা মাছ বেশ বড় হয়, লম্বায় অনেকটা ইলিশের মতো। তবে ভালভাবে দেখলেই ইলিশের সঙ্গে এগুলির পার্থক্য বোঝা যাবে। ইলিশ গবেষকদের মতে, এই মাছগুলো ইলিশের চেয়ে কম চওড়া এবং চোখের আকার বড়। আর চৌক্কার মাথা লম্বাটে ও সূচালো। সার্ডিনের মাথা বড় ও সামনের অংশ ভোঁতা। আবার সার্ডিনের দেহ পার্শ্বীয়ভাবে পুরু এবং পিঠের দিকের চেয়ে পেটের দিক উত্তল ও চ্যাপ্টা। কিন্তু, ইলিশের পিঠ ও পেটের দিক প্রায় একইরকম উত্তল। সার্ডিনের পাখনার কিনারা ঘোলাটে। আর ইলিশের পাখনার কিনারা ফ্যাকাশে। এই সমস্ত মাছে ইলিশ মাছের মতো গন্ধ নেই।

অর্থাৎ ইলিশ কিনতে গেলে চোখ-কান খোলা রাখতে হবে। একটু খতিয়ে দেখলেই ইলিশ ও অন্যান্য মাছের মধ্যে পার্থক্য বোঝা যাবে।