Bhetki Recipe: মটন-চিকেন ভুলে যান! এই রবিবারের দুপুর জমে উঠুক ভেটকি মাছের এই বিশেষ পদে

দুর্গাপুজো শেষ হয়েছে কিন্তু উৎসব এখনও চলছে। আর এই উৎসবের মরসুমে রবিবারের দুপুরের খাওয়া দাওয়াটা জমিয়ে না হেল চলে বলুন। এদিকে পুজোর কটা দিন দেদার পেট পুরে খেয়ে রক্তচাপ, কোলেস্টেরল সবাই যে উপড়ে উঠতে চাইছে। তাই বলে তো আর উৎসবের মরসুমে দুপুরে সেদ্ধ ভাত খাওয়া যায় না বলুন! তাহলে কী করবেন? এই রবিবার বরং মটন বা মুরগীর মাংসটা এড়িয়ে যান। বদলে ঘটি-বাঙাল সকলের সর্বকালের প্রিয় ভেটকি দিয়েই বানিয়ে নিন এই বিশেষ পদ। দই দিয়ে, ফুলকপি দিয়ে কষিয়ে রাঁধুন ভেটকি মাছ। রইল রেসিপি।

উপকরণ –

ভেটকি মাছ – ৪ টুকরো

টক দই – ১/২ কাপ

কাঁচালঙ্কা – ২-৩টি

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি – আধ কাপ

তেজপাতা, গোটা গরম মশলা – ফোড়নের জন্য পরিমাণ মতো

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

নুন – স্বাদ মতো

সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ

চিনি – ১/২ চা চামচ

ধনে পাতা কুচি – ১/২ কাপ

প্রণালী –

প্রথমে মাছগুলি ধুয়ে জল ভাল করে ঝরিয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে তা রেখে দিন। এ বার কড়াইতে তেল দিয়ে নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলি ভেজে নিন।

কড়াইতে ওই তেলে ফোড়ন হিসাবে দিয়ে দিন তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা। কিছু ক্ষণ পর তেলের মধ্যে সামান্য চিনি দিন। চিনি গলে গেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এখানে একটা জিনিস মাথায় রাখবেন গোটা গরম মশলা যেন পুড়ে না যায়।

পেঁয়াজ একটু ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন টমেটো কুচি। এই সময়ে নুন, হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভল করে কষাতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে আঁচ কমিয়ে নিন।

এ বার ছোট একটি পাত্রে দই, সামান্য নুন এবং চিনি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। ফেটানো দই কড়াইতে দিয়ে দিন। এ বার ভাল করে নাড়াচড়া করে সামান্য গরম জল দিন।

ঝোল ফুটে তেল ছাড়লে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। নামানোর আগে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিন। ব্যস এবার গরম ভাত নিয়ে বসে পড়লেই হল। উৎসবের দুপুর জমে ক্ষীর।