Food: জানেন কি কোন কোন খাবারের স্বাদ অতুলনীয় নবাব রাজ্যে?

আওয়াধি নামটা উচ্চারিত হলেই মনে পড়ে যায় লখনউয়ের কথা। যেখানে এক সময় বাস ছিল নবাবদের। আর এই নবাবরা পরিচিত ছিল তাদের বিলাসিতা, ঐতিহ্য এবং খাবারের জন্য। এই শহর হল এমন এক জায়গা যেখান থেকে জন্ম আওয়াধি খাবারের। এই শহরের বিরিয়ানি হোক শিক কাবাব, আওয়াধি ঘরানার কোনও তুলনাই হয় না।

লখনউয়ের খাবার তৈরির প্যাটার্নের মধ্যে রয়েছে সেন্ট্রাল এশিয়া, মিডল ইস্ট এবং নর্দার্ন ভারতের ছোঁয়া। দারুচিনি, জাফরান এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি হয় আওয়াধির একাধিক পদ। ভেজ হোক বা নন-ভেজ সবেতেই থাকে মশলা। দস্তারখোন নাম একটি আওয়াধির খাবারের উৎসবও হয়। যেখানে মূলত থাকে মাংস দিয়ে তৈরি একাধিক পদ যা এক প্রকার রুটি ও কারির সাথে পরিবেশন করা হয়। যেহেতু এই শহর নবাবদের তৈরি তাই কাশ্মীর ও হায়দ্রাবাদের মত একাধিক জায়গার খাবারের স্বাদের সাথে আওয়াধির মিল পাওয়া যায়।

লখনউতে বেড়াতে এসে বড় ইমাম বাড়া হোক বা ঘড়িঘর প্রত্যেক পর্যটক একবার হলেও মজা নেন কাবাবের। লখনউর একাধিক কাবাবের মধ্যে সবার প্রথমেই রয়েছে তুণ্ডে কাবাব। এছাড়াও গালাওয়াট, কাকরি এবং শিক কাবাব যার স্বাদে লেগে রয়েছে আওয়াধি। এমনকি রাজমা গালোটি কাবাব খেয়ে বুঝতে পারবেন না যে এতে মাংস নেই।

লখনউয়ের মালাই মাখন এবং নীহারি

মটনের কিমা দিয়ে তৈরি হয় নীহারি, যা লখনউর অন্যতম বিখ্যাত একটি খাবার। মটনের কিমা দিয়ে তৈরি কারি হল নীহারি যা কুলচার সাথে পরিবেশন করা হয়। এর বাইরে যে খাবারটি জগৎ বিখ্যাত তা হল লখনউয়ের বিরিয়ানি। লখনউয়ের আওয়াধি বিরিয়ানির রহস্য হল দুধ, জাফরান এবং অন্যান্য মশলা। আর লখনউয়ের অলিতে গলিতে এই খাবার পাওয়া যায়।

মাংসের তৈরি আওয়াধি খাবারের পরেই রয়েছে লখনউয়ের পনির। বলা বাহুল্য যে, লখনউয়ের দুধ, ঘি এবং পনিরের স্বাদ হয়তো উত্তরপ্রদেশ তথা গোটা ভারতে পাওয়া যায় না। তাই দুধ দিয়ে তৈরি যেকোনও খাবারের স্বাদ এই নবাব রাজ্যে অমৃতর মত। মিষ্টির তালিকায় তাই দই জিলিপি হোক বা রাবড়ি কিংবা কুলফি ফালুদা তা বেশ জনপ্রিয়। এই শহরের আরেকটি প্রধান মিষ্টি হল মালাই মাখন বা লাব-ই-মাশক। লখনউতে শীতের প্রথম দু মাসই পাওয়া যায় এই মিষ্টি। কিন্তু এর স্বাদ সারা বছর লেগে থাকে জিভে।

তাই লখনউ যেমন ভ্রমণ পিয়াসুদের অত্যন্ত প্রিয় জায়গা তেমনি ভোজন রসিকদের কাছে এটি খাজনা। লখনউয়ের অলিতে গলিতে যেভাবে নবাবদের ছোঁয়া রয়েছে, রয়েছে পানিপুরি, ছোলা বাটরা, শেরমলের ঠিকানা।

আরও পড়ুন: চা বাগানের মধ্যে ট্রেক করতে চান? তাহলে দেখে নিন এক নজরে..