Special Recipe: গরমে পেটেও শান্তি, জিভেও তৃপ্তি! উইকেন্ডে পাতে পড়ুক সুস্বাদু এই ফিউশন রেসিপি

গরমে কী খেয়ে সুখ তা এখনও লাখ টাকার প্রশ্ন। গরমকালে (Summer Season) নানান স্বাদের ফল মিললেও পেটের শান্তি কোথায়? আইসক্রিম, ঠান্ডা শরবত দিয়ে জিভ আর মনকে শান্ত করার হাজার চেষ্টা করলেও তৃপ্তি করে কবজি ডুবিয়ে খাওয়া পদ কোথায়? প্রতি উইকেন্ডে (Weekend Special Recipe) বাঙালির চাই অভিনব বাঙালি রান্নার (Bengali Recipe) স্বাদ। ভোজনরসিক বাঙালি শনিবার ও রবিবার একটু আরাম করে খেতে চায়। কিন্তু এই দমফাটা গরমে কোন খাবার খাবেন, তা নিয়েই তর্কাতর্কি। গরম ভাতের সঙ্গে স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় কোনও রেসিপির খোঁজ থাকলে জেনে নিন আজকের রেসিপি, তালশাঁস চিংড়ি। একটু হাঠকে হলেও, চেনা ফিউশন রেসিপি (Fusion Recipe)এটি।

এই রেসিপি পিছনে রয়েছে দক্ষিণ ভারত ও পাশ্চাত্যের এক মিলন কাহিনি। তামিলনাড়ু অথবা তার আশেপাশের খাওয়া-দাওয়ার মধ্যে রয়েছে ফরাসি খাওয়াদাওয়ার ছোঁয়া। ১৬৭৪ সালে পন্ডিচেরিতে ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি পত্তন করে ব্যবসা শুরু করে। এর অনেক বছর আগেই সমুদ্র পাড়ি দিয়ে ভারতের বন্দরে এসে পৌঁছায় রোমানরা। তামিলনাড়ুতে সব থেকে সস্তা হলো নারকেল। তাই বিভিন্ন উপকরনে নারকেলের ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়। সমুদ্রের তীরে মানুষদের সব থেকে প্রিয় খাবার হল চিংড়ি। একঘেয়ে মেনুতে বদল আনতে এই স্বাদে গন্ধে ভরপুর এই ফিউশন রেসিপিটি রেঁধে চমকে দিতে পারেন। দক্ষিণ ভারতের অন্যতম ফিউশন রেসিপিটি তৈরি করতে কী কী লাগবে, কীভাবে করবেন, তা জেনে নিন এখানে…

উপকরণ

মাঝারি চিংড়ি– ২০০ গ্রাম,
তালশাঁস– ৫ টি, কিউব করে কেটে রাখা,
কাজুবাদাম – ১০০ গ্রাম,
বড় নারকেল–আধ মালা,
মিহি করে কুচানো পিঁয়াজ– ২০০ গ্রাম,
কাঁচা লঙ্কা– ৫ টি,
কারি পাতা ও ধনে পাতা– পরিমাণমত,
হলুদ– ১ চামচ,
ধনে– ১ চামচ,
আদা কুচি– আধ চা চামচ,
মৌরি– আধ চা চামচ,
ঘি– ৪ বড় চামচ,
দারচিনি– ২টি স্টিক,
নুন– স্বাদ অনুযায়ী

পদ্ধতি

অসাধারণ স্বাদের এই ফিউশন রেসিপিটি বানাতে, প্রথমে একটি নারকেল কুরে নিয়ে গরম জলে ভিজিয়ে দুধ বের করে রাখতে হবে। এরপর তাতেহলুদ, ধনে, মৌরি মিশিয়ে নিন। লঙ্কা মিহি করে কুচিয়ে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে দারচিনি,কারি পাতা এবং লঙ্কা ফোড়ণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। একটু সুগন্ধ বেরোলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে সবকটি উপকরণ ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে দিতে হবে চিংড়ি মাছের পিসগুলি।

সবকিছু একসঙ্গে ভাল রান্না করার পর নুন দিয়ে কিছুক্ষণ হালকা আঁচে রেখে দিতে হবে। সবশেষে দিতে হবে তালশাঁসের কিউবগুলি। সেগুলি থেকে জল বেরনো শুরু হলে হালকা করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিতে পারেন। এরপর অল্প কষে নিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। গ্রেভিটা ঘন হয়ে গেলে তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে হবে।