Recipe: মাছের এই পঞ্জাবি ডিশ সকলের প্রিয়! তাই, বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মন ভাল করা ফিশ অমৃতসরি…
ফিশ অমৃতসরিকে লাল রঙে রাঙাতে ব্যবহার করা হয় রেড ৩ অথবা রেড ৪০ রঙ। যা থাইরয়েড টিউমার এবং বাচ্চাদের মধ্যে হাইপার অ্যাকটিভিটির সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়।
পাঞ্জাবের অমৃতসর শহর থেকে ফিশ অমৃতসরি আজ বাঙালির রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে। রেস্টুরেন্টে যখন ফিশ অমৃতসরি অর্ডার করেছেন, স্বাদ আর সুগন্ধে ঠাসা এই ডিশ বাড়িতে বানাতেও ইচ্ছে হয়েছিল নিশ্চয়ই? চিন্তা নেই। আজ আপনার জন্য থাকছে ফিশ অমৃতসরির রেসিপি। এটা বানানো অত্যন্ত সহজ।
ফিশ অমৃতসরিকে লাল রঙে রাঙাতে ব্যবহার করা হয় রেড ৩ অথবা রেড ৪০ রঙ। যা থাইরয়েড টিউমার এবং বাচ্চাদের মধ্যে হাইপার অ্যাকটিভিটির সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়। তবে, আমরা বাড়িতে এই রেসিপি করার সময় কোনওরকম রঙের ব্যবহার করবো না। আমাদের ফিশ অমৃতসরিতে স্বাভাবিক রঙ (হলুদ, কাশ্মিরি লঙ্কা) ব্যবহার করা হবে কিন্তু তাতে স্বাদের কোনও তারতম্য হবে না।
উপকরণ:
- ক্যাট ফিস বা ভেটকি মাছের ফিলে- ৫০০ গ্রাম
- কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো- এক চামচ বা বেশি দিতে পারেন
- আদা বাটা- এক চামচ
- রসুন বাটা- এক চামচ
- হলুদ- হাফ চামচ
- জোয়ান- এক চামচ
- ডিম- দুইটি
- লেবুর রস- দুই চামচ
- টক দই- দুই চামচ
- নুন- স্বাদ মত
- চালের গুঁড়ো- দুই চামচ
- তেল- পরিমাণ মতো
- বেসন- হাফ কাপ
- ধনেপাতা, পেঁয়াজকলি- কুচি কুচি করে কাটা, সাজাবার জন্য
- পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম- আধখানা, সরু, লম্বা করে কাটা
- একটি ট্যমেটো ফুলের আকারে কেটে রাখুন সাজাবার জন্য
পদ্ধতি:
- মাছের ফিলেকে কিউবে বা নিজের পছন্দ মতো টুকরো করে নিন। কাঁটা দিয়ে সাবধানে ফুটো ফুটো করে নিন যাতে মাছের ভেতরে মশলা ঢোকে। লেবুর রস, নুন দিয়ে ভাল করে মেখে মিনিট পনের ম্যারিনেট হতে দিন।
- ১৫ মিনিট পরে মাছে আদা, রসুন, হাফ জোয়ান, হাফ লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ মাখিয়ে আরো ১৫ মিনিট রাখুন।
- মাছ যখন ম্যারিনেট হচ্ছে, একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো, বেসন, দই, বাকি লঙ্কা, বাকি জোয়ান, নুন দিয়ে খুব ভাল করে মেশান। মিশ্রণ বেশ ঘন হয়ে গেলে দরকার মতো অল্প জল দিতে পারেন।
- ১৫ মিনিট পরে মিশ্রণে মাছের টুকরোগুলি মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন অন্তত আধ ঘণ্টার জন্য।
- ইতিমধ্যে সরু লম্বা করে কাটা ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজে নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
- আধ ঘণ্টা পরে ফ্রিজ থেকে মাছ বের করে ডিম ফেটিয়ে মেশান।
- ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে সাবধানে মাছ ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা, পেঁয়াজকলি, ট্যমেটো, বাড়িতে যা মজুত আছে তাই দিয়ে সাজিয়ে ফেলুন।
আরও পড়ুন: Recipe: ইলিশ মাছের রেসিপিতে এবার যোগ করুন আম আর কাসুন্দি, বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন কাসুন্দি ইলিশ…