Cooking Tips: ডিম-মাছ ভাজতে গেলে কড়াইতে আটকে যায়? কম তেলেই করুন মুশকিল আসান

শরীরের কথা মাথায় রেখেই খাবারে কম তেল ব্যবহারের চল বেড়েছে। কিন্তু কম তেলে ভাজাভুজি করতে বেশ ঝামেলা পোহাতে হয়। অল্প তেলে মাছ ভাজতে দিলে তা কড়াইতে আটকে যায়। এমনকী মাংস বা তরকারি কম তেলে কষতে গেলেও কড়াইতে গেলে যায়। এতে খাবারের স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। পাশাপাশি রান্না করতে গিয়ে বেশ ঝক্কি পোহাতে হয়। মাছ ভাজতে গিয়ে এমনটা হলে, মাছ ভেঙে যায়। সেই মাছ রান্না করে আর তখন কাউকে পরিবেশন করা যায় না। তাই এমন সমাধান খুঁজে নিতে হবে, যা কম তেলেই রান্না করা যায় এবং কড়াইতেও খাবার যাতে না আটকে যায়।

কড়াই ভাল করে গরম করুন

সসপ্যান হোক বা ফ্রাই প্যান কিংবা লোহার কড়াই, আঁচে রেখে সেটা ভাল করে গরম করুন। কড়াই ভাল করে গরম করে তারপর এতে খাবার ঢালুন। কড়াই গরম হয়েছে বুঝবেন কীভাবে? কম আঁচে কড়াই চাপান। মিনিট দুয়েক পর কড়াইতে জলের ছিটে দিন। সঙ্গে সঙ্গে শুকিয়ে গেলে বুঝবেন কড়াই ঠিকমতো গরম হয়ে গিয়েছে।

কড়াইতে শুকনো খাবার ছাড়ুন

ফ্রিজ থেকে খাবার বের করে সরাসরি গরম কড়াইতে ঢেলে দেন? এতে জলের পরিমাণ বেশি থাকে। তাই গরমের সংস্পর্শে আসা মাত্র তা কড়াইতে আটকে যায়। তাই চেষ্টা করুন জল ছাড়া কড়াইতে খাবার দিতে। আর ফ্রিজ থেকে মাংস বা খাবার বের করে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রা আনুন, তারপর সেটা গরম কড়াইতে ঢালুন।

পর্যাপ্ত পরিমাণ জল দিন

মশলা কষতে গেলেও পর্যাপ্ত পরিমাণ জল দরকার। অল্প তেলে মশলা বা কোনও খাবার কষাতে গিয়ে অনেক সময় কড়াইতে আটকে যায়। এই সমস্যা এড়াতে কড়াইতে অল্প জল মিশিয়ে দিন। এতে সবজি, মশলা ও অন্যান্য উপকরণ একসঙ্গে ভাল করে রান্না হয়ে যাবে।

সস বানিয়ে রান্না করুন 

কড়াইতে খাবার আটকে যাওয়ার পরিস্থিতি যদি এড়াতে চান, তাহলে সস দিয়ে রান্না করুন। এছাড়া আপনি গ্রেভি বানিয়ে রান্না করতে পারেন। এতে আপনার রান্নায় অতিরিক্ত ময়েশ্চারাইজার থাকবে এবং রান্না করার সময় খাবার কড়াইতে আটকে যাবে না। পাশাপাশি খাবার পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও এতে কম।

কম তেলে যেভাবে রান্না করবেন

এক চামচ তেল দিয়েও আপনি রান্না করতে পারেন। কড়াই আঁচে রাখার আগে ভাল করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে আগের রান্নার কোনও তেল যেন লেগে না থাকে। এরপর এক চামচ তেল নিয়ে দু-তিনবার কড়াইতে ব্রাশ করুন। এতে তেলের পরিমাণ কম লাগবে। পাশাপাশি খাবার কড়াইতে আটকেও যাবে না।