Vegetarian Day: এই ৪ উদ্ভিজ প্রোটিন শক্তির আধারঘার, রোজ খেলে লাগবে না চিকিৎসার খরচ

নিরামিষ খাবারের মধ্যে রয়েছে একাধিক উপকারিতা। কিন্তু নিরামিষ খাবারের নাম শুনলেই কেউ আর খেতে চান না। শরীর সুস্থ রাখতে নিরামিষ খাবারের কোনও জুড়ি নেই। যাঁরা নিয়ম করে নিরামিষ খান তাঁরা অনেকদিন পর্যন্ত সুস্থ থাকেন। প্রতি বছর ১ অক্টোবর নিয়ম করে পালন করা হয় বিশ্ব নিরামিষ দিবস।

১৯৭৭ সালে উত্তর আমেরিকা নিরামিষ সোসাইটি প্রথম এই দিনটি পালনের উদ্যোগ নেয়। পরিবেশ, স্বাস্থ্য এবং মানুষের উপকারিতা সম্পর্কে সচেতনতা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্যই এই বিশেষ দিনটি পালন করা হয়। সম্প্রতি সামনে আসা একটি রিপোর্ট অনুসারে, বিশ্বের প্রায় ২২ শতাংশই নিজেকে নিরামিষাশী হিসেবে বর্ণনা করে। নিরামিষ খাবার মানেই তার কোনও স্বাদ নেই, এমনকী এই সব খাবারের মধ্যে পুষ্টির পরিমাণও কম। অধিকাংশেরই তাই ধারণা। তবে এটা ঠিক যে আমিষ খাবারের মধ্যে পুষ্টির পরিমাণ বেশি। কিন্তু নিরামিষ খাবার খেলে যতদিন শরীর সুস্থ থাকে আমিষ খাবার খেলে তা হয় না। শরীরের জন্য সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হল প্রোটিন। মাংসে, ডিম, মাছের মধ্যে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে। তবে সম্প্রতি সমীক্ষা বলছে ছোলা, পনির, মুসুর ডাল, শিমের মধ্যে প্রোটিনের পরিমাণ থাকে সবচাইতে বেশি। এছাড়াও রোজকার ডায়েটে যে সব খাবার অবশ্যই রাখতে পারেন-

ভুট্টা– সারা বছর ভারতে প্রচুর পরিমাণে ভুট্টার চাষ হয়। জার্নাল অফ নিউট্রিশন অনুসারে, প্রতি 100 গ্রাম ভুট্টায় 3.3 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা পেশির গঠনে সাহায্য করে। এছাড়াও ভুট্টার মধ্যে কোনও কোলেস্টেরল নেই। ভুট্টা সিদ্ধ করে চাট বানিয়ে খেতে পারেন। এতে শরীর ভাল থাকবে।

সবুজ মটর– শীতকালে আমাদের দেশে সবচাইতে বেশি সবুজ মটরের চাষ হয়। মটরের ছোট সবুজ দানার মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ পুষ্টি। এককাপ মটরের মধ্যে থাকে ৯ গ্রাম প্রোটিন। এছাড়াও মটরের মধ্যে থাকে ভিটামিন এ, কে, সি-সহ একাধিক খনিজ, ফাইবার।

ছোলা- ছোলা আয়রন, ক্যালশিয়াম আর প্রোটিনের খুব ভাল উৎস। হপকিন্সমেডিসিনের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, হাপ কাপ ছোলার মধ্যে ৭.৩ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। রোজকারের চাহিদার ৪০ শতাংশ ফাইবার আছে ছোলা থেকে, ৭০ শতাংশ ফোলেট আর ২২ শতাংশ আয়রনও আসে এই ছোলা থেকেই। এর ফলে ছোলা অনেকক্ষণ পর্যন্ত পেট ভরিয়ে রাখে। এর ফলে শরীরের অন্য কোনও সমস্যাও থাকে না।

মুসুরের ডাল- মুসুরের ডালের মধ্যে থাকে প্রয়োজনীয় খনিজ, ফাইবার, প্রোটিন। ডাল বা রুটির সঙ্গে ভাল লাগে এই ডাল। রান্না করা যেমন সহজ তেমনই হজমও হয় সহজে। আর তাই রোজকারের চাহিদা মেটাতে ডায়েটে এই ডাল অবশ্যই রাখবেন। হাফ কাপ মুসুরের ডাল থেকে ৯ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। মুসুরের ডাল কিন্তু নিরামিষ, আমিষ নয়।