Bhoger Niramish Mangsho: পুজোয় পেঁয়াজ ছাড়া আদা-মৌরি বাটা দিয়ে নিরামিষ পাঁঠার মাংস বানান বাড়িতে
Mutton Kosha: ষষ্ঠী থেকে অষ্টমী পর্যন্ত টানা নিরামিষের পর নবমীতে এসে বাড়িতো আমিষ হয়। আবার কোনও বাড়িতে দশমীর দিন অপরাজিতার পুজোর পর তবেই নিরামিষ হয়। পেঁয়াজ রসুন না দিলে মাংসের গন্ধ কাটবে না, এমন ধারণা অনেকেরই থাকে
ভোগের মাংসতে আবার পেঁয়াজ রসুন একেবারেই চলে না। সেই মাংস হয় নিরামিষ। মাংস আবার নিরামিষ! পেঁয়াজ রসুন নেই বলেই এই মাংসের নাম নিরামিষ মাংস। নবমীর দিন অনেক বাড়িতেই এই মাংস রান্না করা হয়
ষষ্ঠী থেকে অষ্টমী পর্যন্ত টানা নিরামিষের পর নবমীতে এসে বাড়িতো আমিষ হয়। আবার কোনও বাড়িতে দশমীর দিন অপরাজিতার পুজোর পর তবেই নিরামিষ হয়। পেঁয়াজ রসুন না দিলে মাংসের গন্ধ কাটবে না, এমন ধারণা অনেকেরই থাকে
তবে বাটা মশলা দিয়ে বানানো এই মাংস খেতে কিন্তু খুব ভাল হয়। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন। প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের মধ্যে পরিমানমতো নুন, হলুদ ও আদা বাটা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করতে হবে
মাংসে দই মিশিয়ে ২ ঘন্টা রাখতে হবে। ২ ঘন্টা পর আভেনে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে তার মধ্যে ফোড়ন দিন তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি
এরপর ফোড়ন ভালো করে ভেজে তাতে শুধুমাত্র ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলি তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। ১৫ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন
আঁচ কমিয়ে রেখে দিতে হবে অন্তত ১ ঘন্টা। মাঝে মধ্যে অবশ্য নাড়াচাড়া করে নিন। দই থেকে যে জল ছাড়বে তাতেই মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে যাবে। তবে খেয়াল রাখবেন যেন তলায় ধরে না যায়
এক ঘন্টা পরে মাংসের মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা আলুর টুকরো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, ঘি, আদা বাটা, ভাজা মৌরির গুঁড়ো ১ চামচ এবং গরম করে রাখা জল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন
ব্যাস তৈরি মাংস। গ্যাস অফ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে নিরামিষ এই পাঁঠার মাংস খেতে সবচেয়ে বেশি ভাল লাগে। পুজোর দিনে এমন নিরামিষ মাংস বানিয়ে খেতে পারেন। এই মাংস একেবারেই অন্য রকম খেতে। একবার মুখে স্বাদ বসে গেলে আর পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে খেতে চাইবেন না