Mocha Recipe: ঝক্কি এড়িয়ে কেটে নিন মোচা, উইকএন্ড জমে যাবে এই সুস্বাদু কোফতা কারিতে
Banana Flower: মোচার ঘণ্ট বা চপের বাইরে নতুন পদ খুব একটা রান্না করে না আমবাঙালি। স্বাদ বদলের জন্য বানিয়ে নিতে পারেন মোচার কোফতা।
বাঙালির হেঁশেলে মোচার প্রচলন বহু পুরনো। কিন্তু ব্যস্ত জীবনযাত্রায় সহজে কেউ মোচা আনতে চায় না বাড়িতে। মোচা ছাড়ানো, কাটা এবং রান্না করার বেশ ঝামেলা। সময়ও যায় এতে অনেক। কিন্তু মোচার স্বাদকে টেক্কা দেবে এমন খাবার তো পাওয়া যায় না। তাছাড়া মোচা স্বাস্থ্যের জন্যও দারুণ উপকারী। মোচার মধ্যে ভিটামিন সি, এ, ই, ফাইবার এবং বিভিন্ন মিনারেল রয়েছে, যা শরীরের জন্য দারুণ উপযোগী। সুগার রোগীদের জন্য উপকারী মোচা। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। একইভাবে, আয়রন সমৃদ্ধ হওয়ায় মোচা রক্তাল্পতার ঝুঁকি কমায়। কিন্তু মোচার ঘণ্ট বা চপের বাইরে নতুন পদ খুব একটা রান্না করে না আমবাঙালি। স্বাদ বদলের জন্য বানিয়ে নিতে পারেন মোচার কোফতা। কাঁচকলার কোফতা তৈরি করা হলেও মোচার কোফতার রেসিপি অনেকেরই অজানা। তাঁদের জন্য রইল এই রেসিপি।
মোচার কোফতা তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১টা মোচা, পরিমাণমতো বেসন, ২টো আলু, ১ চা চামচ লঙ্কাবাটা, ৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ চামচ হলুদবাটা, পরিমাণমতো কিশমিশ, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ গরম মশলা, ১ চা চামচ জিরে, পরিমাণমতো তেল ও ঘি, পরিমাণমতো তেজপাতা, নুন ও চিনি।
মোচার কোফতা তৈরি করার সহজ উপায়:
প্রথমে মোচা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার মোচাটা কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভাল করে ধুয়ে নিয়ে মোচা সেদ্ধ করে নিন। জল ছড়িয়ে রাখবেন। এবার আলুগুলো ডুমো ডুমো করে কেটে নিন এবং লাল-লাল করে ভেজে নিন। আলুগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
সেদ্ধ করে রাখা মোচা ভাল করে মেখে নিন। এবার এতে অর্ধেক পেঁয়াজবাটা, লঙ্কা, আদাবাটা, নুন, চিনি, কিশমিশ, গরম মশলা মিশিয়ে দিন। মোচাটা ভাল করে মেখে নিন। এবার ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। এবার এতে মোচার বলগুলো ভাল করে ভেজে নিন।
ওই কড়াইতে সামান্য ঘি ও তেল গরম করুন। এবার এতে বাকি পেঁয়াজবাটা, লঙ্কা, আদাবাটা, কিশমিশ, গরম মশলা, হলুদ বাটা ও টক দই দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশান। কোফতাতেও নুন ও চিনি দিয়েছেন, তাই স্বাদ বুঝে চিনি ও নুন ব্যবহার করুন। মশলাটা ভাল করে কষে নিন। এবার এতে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে এতে ভেজে রাখা মোচার বলগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে মিশ্রণটা কষিয়ে নিন। কোফতা কারি মাখা মাখা হয়ে এলে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন মোচার কোফতা।
