Recipe: মটনের তৈরি কাবাবের খোঁজে রয়েছেন? বিহারের এই বিখ্যাত ডিশ ট্রাই করে দেখুন
Bihari Kebab: শুধু বিহারেই দেখা মেলে এই কাবাবের। এটিও মটনের তৈরি কাবাব, তবে এই রন্ধনপ্রণালী একদম আলাদা।
সাধারণত আমরা চিকেনের তৈরি কাবাব (Kebab) খেয়ে থাকি। কিন্তু মটনের কাবাব যে হয় না তা নয়। লখনউয়ের বিখ্যাত গালোটি কাবাব থেকে শুরু করে শিক কাবাব, এগুলো মটন (Mutton) দিয়েই তৈরি হয়। তবে এর তৈরি করার পদ্ধতি একদম আলাদা। মটনটাকে ক্রমাগত পিষে পিষে তার কিমা তৈরি করা হয়। তারপর তাতে যাবতীয় মশলা দিয়ে কাবাব বানানো হয়। কিন্তু যদি পাকিস্তানি স্টাইলে কাবাব খেতে চান, তাহলে ট্রাই করে দেখতে পারেন বিহারি কাবাব (Bihari Kebab)। বিহারের (Bihar) জনপ্রিয় কাবাব হল এই পদ। এই কাবাব ‘বিহারি কাবাব’ নামেই ভোজনরসিকদের কাছে জনপ্রিয়। উপরন্ত ভারতের শুধু বিহারেই দেখা মেলে এই কাবাবের। এটিও মটনের তৈরি কাবাব, তবে এই রন্ধনপ্রণালী (Recipe) একদম আলাদা। কীরকম ভাবছেন? চলুন দেখে নেওয়া যাক তাহলে…
বিহারি কাবাব তৈরির জন্য আগে মশলা তৈরি করতে হয়। এর জন্য প্রয়োজন ছোট এলাচ, তেজপাতা, গোটা ধনে, পোস্ত, সাদা জিরে, কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা, জায়ফল ও জৈত্রী গুঁড়ো। এছাড়া প্রয়োজন মটন, পেঁয়াজ আর দই। অনেক জায়গায় ভেড়া বা গরুর মাংস দিয়েও পদ রান্না করা হয়।
প্রথমে মটনের পিসগুলোকে পাতলা করে কেটে নিন। কাবাবের সাইজে কাটবেন। এরপর সর্ষের তেলে পেঁয়াজটা ভাল করে ভেজে নিন। তারপর গোটা মশলাগুলো শুকনো কড়াইতে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এরপর মটনটা ম্যারিনেট করুন। প্রথমে মটনে গুঁড়ো করে রাখা মশলাটা দিয়ে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ ভাজা দিন। এর সঙ্গে ১/৪ কাপ সর্ষের তেল দিন। আগে এই উপাদানগুলো দিয়ে ভাল করে মটনটা ম্যারিনেট করুন। এরপর এতে টক দই দিয়ে দিন। টক দই দিয়ে ভাল করে মটনটা ম্যারিনেট করুন। এরপর এই অবস্থা এটা ২ ঘণ্টা রেখে দিন। যতটা বেশ সময় ধরে ম্যারিনেট করবেন, কাবাব ততই সুস্বাদু হবে।
২ ঘণ্টা পর শিকে কাবাবের টুকরো গুলো লাগিয়ে গ্রিল করুন। যেভাবে কাবাব তন্দুরে পোড়ানো হয় সেই ভাবেই তৈরি করতে পারেন। কিংবা আপনি চাইলে বার-বি-কিউ স্টাইলেও তৈরি করতে পারে এই বিহারি কাবাব। আর যদি আপনার কাছে গ্রিল করার কোনও সুযোগ না থাকে তাহলে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে ভেজে নিতে পারেন এই কাবাব।
প্যান ফ্রাই কাবাবে স্মোকি ফ্লেভার আনার জন্য কী করবেন? কাবাবগুলো তৈরি হয়ে গেছে এর মাঝে একটা ছোট বাটিতে জলন্ত কাঠকয়লায় ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ এই অবস্থায় রাখুন এরপর ঢাকনা খুলে কাঠকয়লার বাটিটা সরিয়ে নিন। ব্যস তৈরি আপনার বিহারি কাবাব। স্যালাদ আর পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন বিহারি কাবাব।
আরও পড়ুন: গরমের হাত থেকে বাঁচতে ডাবের জলই সেরা! কেন জানেন?
আরও পড়ুন: রোজকারের জীবনে ছোট্ট পরিবর্তনেই আপনি রোধ করতে পারবেন জলের অপচয়