Durga Puja Food: অষ্টমী হোক বা দশমী, পুজোর দিন জমে উঠুক রাজস্থানের এই বিশেষ পদে
Durga Puja Food: এইবারে বিজয়ার দিনে অতিথিদের মন কাড়তে না হয় পাতে থাকুক রাজস্থানি মিষ্টিতে। উত্তর-পশ্চিম ভারতের রাজ্যের বিশেষ এই মুগ ডালের হালুয়া পাতে থাকলে কিন্তু জমে যাবে পুজো থেকে দশমীর ভোজ।
বাঙালির পুজো তার সঙ্গে ওতপ্রোত ভাবে জড়িয়ে রয়েছে বাঙালির মিষ্টি। তাছাড়া কলকাতায় মিষ্টির যা রকম পাওয়া যায় তা আর কোথায় বা আছে বলুন? তবে কলকাতার রসগোল্লা-পান্তুয়া বা সন্দেশ তো অনেক হল। এইবারে বিজয়ার দিনে অতিথিদের মন কাড়তে না হয় পাতে থাকুক রাজস্থানি মিষ্টিতে। উত্তর-পশ্চিম ভারতের রাজ্যের বিশেষ এই মুগ ডালের হালুয়া পাতে থাকলে কিন্তু জমে যাবে পুজো থেকে দশমীর ভোজ।
উপকরণ –
মুগ ডাল – ১ কাপ
ঘি – ১/২ কাপ
সুজি – ১ টেবিল চামচ
দুধ – ২ কাপ
চিনি – ১ কাপ
কাজুবাদাম – ১/২ কাপ (ছোট ছোট টুকরো করো কাটা)
কাঠবাদাম – – ১/২ কাপ (ছোট ছোট টুকরো করো কাটা)
এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জল পরিমাণ মতো
জাফরান – এক চিমটে
প্রণালী –
প্রথমে ভাল করে ডাল ধুয়ে দু’ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিয়ে ডাল বেটে আলাদা করে রেখে দিন। এ বার কড়াইয়ে ঘি আর সুজি নিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। সুজির গন্ধ বেরোলে তার মধ্যে মুগ ডাল বাটা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন, যাতে মুগ ডালের সঙ্গে ঘি একেবারে মিশে যায়। ধীরে ধীরে মিশ্রণটি মুচমুচে হয়ে আসবে। এই সময়ে দুধ দিয়ে দিন। এবার উপরে অল্প করে জাফরান দিয়ে দিন।
এবার ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যত ক্ষণ না দুধের সঙ্গে মুগ ডালের মিশ্রণটি একেবারে মিশে যায়। ভাল মতো পুরোটা মিশে গেলে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে গিয়ে মিশে গেলে এ বার অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণের চেহারা মোটামুটি মসৃণ হয়ে ধীরে ধীরে গাঢ় সোনালি রং হয়ে এলে ঘি ছেড়ে আসবে। তার পরে কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। এ বার আরও কিছু বাদামকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মুগ ডালের হালুয়া। অতিথিরা চেটেপুটে খেতে বাধ্য।
