পালং-পনির আর নয়, স্বাদবদল করতে এই শীতে পাতে পড়ুক পালং-এর রকমারি পদ
পালং-পনির কিংবা, বেগুন দিয়ে পালং শাক ভাজা বা শাকের তরকারি ছাড়াও যে পালং শাক দিয়ে বাহারি খাবার-দাওয়ার বানানো যায়, রইল তারই রেসিপি।
পালং শাক খেলে গায়ে শক্তি হবে। আর যেহেতু পালং সবুজ শাক অতএব চোখও ভাল থাকবে। মধ্যবিত্ত বাঙালি বাড়িতে এই কথা যুগ যুগ ধরে প্রচলিত। এদিকে শীতকালও এসে গিয়েছে। বাজারে দেদার বিকোচ্ছে টাটকা পালং শাক। ব্যাগ ভরে সেসব কিনেও আনছেন গৃহকর্তারা। কিন্তু বাড়ির ছোটরা মোটে এসব শাকপাতা মুখে তুলতে চায় না। পালংয়ের রেসিপিতে রকম ফের আনতে গিয়ে বেহাল দশা বাড়ির গিন্নির। আজকাল পালং-পনিরের স্বাদও একঘেয়ে লাগে।
তবে পালং-পনির কিংবা, বেগুন দিয়ে পালং শাক ভাজা বা শাকের তরকারি ছাড়াও যে পালং শাক দিয়ে বাহারি খাবার-দাওয়ার বানানো যায়, রইল তারই রেসিপি। চটজলদি তৈরি হয় এইসব রকমারি খাবার। স্বাদে-গন্ধে-বর্ণে সবেতেই রীতিমতো টক্কর দিতে পারবে এইসব পদ।
আরও পড়ুন: শাকসবজি যা আপনাকে এই শীতে খেতেই হবে
পালং পুরি-
পালং পুরি-
আটা বা ময়দা মাখার সময় তার সঙ্গে মিশিয়ে নিন পালং শাক। অবশ্যই তার আগে শাক সেদ্ধ করে ভাল করে জল ঝরিয়ে নেবেন। নয়তো আটা বা ময়দা মাখাই যাবে না। এরপর ছোট ছোট লুচির আকারে বেলে ছাঁকা তেলে পুরি ভেজে ফেলুন। যেকোনও চাটনি বা আচার কিংবা সাধারণ আলু চচ্চড়ি দিয়ে এই পালং পুরি খাওয়া যাবে। পুরি অবশ্যই সাদা তেলে ভাজবেন এবং পরিবেশনের আগে সম্ভব হলে খানিক্ষণ টিস্যু পেপারের উপর পুরিগুলো রেখে দিন। তার ফলে পুরির গায়ে লেগে থাকা আলগা তেল বেরিয়ে যাবে। চাইলে আটা বা ময়দা এবং পালং শাক মাখার সময় সামান্য জিরে, ধনে এবং ভাজামশলা বা মৌরি গুঁড়ো দিতে পারেন। এতে পুরির মধ্যে সুন্দর একটা গন্ধ থাকবে।
পালং কাবাব-
পালং কাবাব
প্রথমে পালং শাক সেদ্ধ করে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে শীতের যা সবজি যেমন- ক্যাপসিকাম, গাজর, বিন, মটরশুঁটি এগুলো সতে করে নিন। ক্যাপসিকাম, গাজর এবং বিন কুচিকুচি করে কেটে নেবেন। এ বার মিক্সিতে এইসব সতে করা সবজি আর জল ঝরিয়ে রাখা শাক ভাল করে পেস্ট করে নিন। তারপর একটা বাটিতে ওই পেস্ট, আলু সেদ্ধ মাখা, কনফ্লাওয়ার, আন্দাজ মতো নুন, জিরে-ধনে গুঁড়ো, ভাজা মশলা বা আমচুর, চাটমশলা, লঙ্কার গুঁড়ো বা কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এ বার আধা গোল-আধা চ্যাপ্টা আকারে বল বানিয়ে ডিপ ফ্রাই করলেই তৈরি পালং কাবাব। এর সঙ্গে ধনেপাতা-পুদিনা আর লেবুর রস দিয়ে চাটনি বানিয়ে নিতে পারেন।
পালং ভুর্জি-
পালং ভুর্জি
সাধারণ পালং শাকের তরকারির তুলনায় এই রেসিপি একটু আলাদা। বেশি করে রসুন এবং আদা দিয়ে তৈরি করা হয় পালক ভুর্জি। এই রান্নায় গোটা শুকনো লঙ্কা ব্যবহার করলে ভাল। তাহলে সুন্দর একটা গন্ধ হয়। ঝাল ঝাল স্বাদের এই পদ রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে খুবই ভাল লাগে।
