Eating Rice: প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে তা কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর? বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন?
ভাত ভারতীয় খাবারের প্রধান ও অবিচ্ছেদ্য় অংশ। আর বাঙালি তো বরাবরই ভাত প্রিয়। সেদ্ধ বা ভাজা , যে কোনও পদ্ধতিতেই ভারতীয়দের কাছে জনপ্রিয়।
ভাত ভারতীয় খাবারের প্রধান ও অবিচ্ছেদ্য় অংশ। আর বাঙালি তো বরাবরই ভাত প্রিয়। সেদ্ধ বা ভাজা , যে কোনও পদ্ধতিতেই ভারতীয়দের কাছে জনপ্রিয়।
সাধারণত হাঁড়িতে ভাত সেদ্ধ করা হয়। কিন্তু অনেকসময় তাড়াতাড়ি খাবার খেতে বা অনেকে শুধুমাত্র প্রেসার কুকারে ভাত সেদ্ধ করেন।
বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করা অত্যন্ত সহজ ও কম সময়ের মধ্যে হয়ে যায়। ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে যা বেষ সময়সাপেক্ষ। কিন্তু উদ্বেগের বিষয় হল প্রেসার কুকারে করা ভাত কি আদৌও স্বাস্থ্যের ভাল?
রিপোর্ট বলছে প্রেসার কুকারে তৈরি ভাত টেক্সাচারের কারণে ভাত বেশি স্বাদযুক্ত হয়। কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে ভাতে স্বাস্থ্যকর ও কম চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে।
কারণ স্টার্চ অপসারণ করলে স্টার্চের গুণে ওজন বৃদ্ধি হতে পারে। এছাড়া কার্বোহাইড্রেট ও প্রোটিনের মতো জলে দ্রবণীয় পুষ্টিরও ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রেসার কুকারে ভত রান্না করলে তা অনেকবেশি হজমের জন্য ভাল হয়। পুষ্টিকরও বটে। প্রোটিন, স্টার্চ ও ফাইবারের মতো ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি উচ্চতাপের সঙ্গে বৃদ্ধি পায়।
উচ্চচাপের কারণে প্রচুর ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের উপস্থিতি থাকলে তা ধ্বংস হয়ে যায়। ঐতিহ্যগত ভাবে রান্নার পদ্ধতিতে ফোটানো ও বাস্পের কারণে একই কাজে ব্যর্থ হয়।
প্রেসার কুকারে রান্না করা ভাত অন্য়ান্য উপায়ের চেয়ে বেশি উপকারী। এতে অনেক সময় বাঁচে। তাহলে আপনি বাড়িতে কোন উপায়ে ভাত রান্না করেন?
