Salt for health: কোশার সল্ট নাকি টেবিল সল্ট, স্বাস্থ্যের জন্য কোনটা বাছবেন?
Salt: নুন ছাড়া তরকারি যেমন আলুনি লাগে তেমনই স্বাস্থ্যের খাতিরে কোন নুন আপনি খাবেন তা কিন্তু আপনাকেই ঠিক করতে হবে। টেবিল সল্ট অর্থাৎ যে নুন আমরা রোজকার রান্নায় ব্যবহার করি তার মধ্যে কিন্তু সোডিয়াম বেশি পরিমাণে থাকে। অতিরিক্ত সোডিয়ামও শরীরের জন্য ভাল নায়। যাঁদের কিডনির সমস্যা রয়েছে কিংবা রক্তচাপ বেশি তাঁদের কিন্তু অতিরিক্ত সোডিয়াম যুক্ত নুন খাওয়া থেকে বিরত থাকতে বলেন চিকিৎসকেরা। এছাড়াও নুনের স্বাদ এবং টেক্সচার প্রভাব ফেলে খাবারেও।
কোশার সল্ট যা মূলত কিচেন সল্ট বা রক সল্ট হিসেবেই আমাদের কাছে বিশেষ পরিচিত। আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী রক সল্ট বা এই । বেশি পরিমাণে নুন খাওয়া অনেক রোগের কারণ হতে পারে তবে রক সল্টকে আয়ুর্বেদে খুব উপকারী মনে করা হয়।
রক সল্টে পাওয়া খনিজগুলি অনেক রোগের হাত থেকে রক্ষা করে। এই লবণ হজমে সহায়তাকারী এনজাইম তৈরি করে শরীরে। আজকাল খুব কম লোকই রক সল্ট ব্যবহার করে থাকে। কিন্তু এতে স্বাভাবিকভাবেই অনেক খনিজ উপাদান থাকে যেমন, সফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রন যা শরীরের পক্ষে খুবই উপকারী।
আমাদের দেশে যে সমস্ত নুন পাওয়া যায় তার মুখ্য উপাদানই হল আয়োডিন। আয়োডিন আমাদের মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায়। সেই সঙ্গে হাড় গঠনেও ভূমিকা রয়েছে আয়োডিনের। থাইরয়েড হরমোন নিয়ন্ত্রণ এবং শরীরের অন্যান্য বিপাক ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণেও ভূমিকা রয়েছে আয়োডিনের। তবে আয়োডিন অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে বাড়ে স্ট্রোকের ঝুঁকি। আর তাই পরিমিত পরিমাণ নুন খান।
টেবিল নুনের দানা তুলনায় অনেকটাই ছোট এবং মসৃণ। সেই সঙ্গে ঘনও। ফলে তা খাবারের স্বাদ একটু বেশিই নোনতা করে তোলে। আয়োডিনও থাকে বেশি পরিণাণে। যাঁরা থাইরয়েডের সমস্যায় ভুগছেন তাঁদের জন্য ভাল এই নুন। তবে বেকিং এর জন্য কিন্তু সব সময় ভাল কোশার লবণ।
কোশার লবণ তুলনায় হালকা এবং সূক্ষ্ম। সেই সঙ্গে এর দানা দ্রবীভূত হতেও বেশ খানিকটা সময় লাগে। সেই কারণে স্যালাড, ডেজার্ট কিংবা বেকিং এর জন্য কিন্তু বেশ ভাল এই কোশার লবণ।
কোশার লবণে আয়োডিনও তুলনায় কম। সেই সঙ্গে রক্তে খনিজের ভারসাম্য বজায় রাখে কোশার লবণ। রক্ত সহজে তরল হয়ে যেতে দেয় না। হাই প্রেসারের সমস্যা থাকলে অবশ্যই খান এই নুন
রান্নায় ব্যবহারের ক্ষেত্রে কোশার লবণের ব্যবহার বেড়েছে। যে কারণে বেকিং, স্যুপ, মাংস, পুডিং রান্নার ক্ষেত্রে এই লবণ ব্যবহার করা হয়। সেই সঙ্গে সোডিয়ামের পরিমাণও কম। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখা থেকে শুরু করে হৃদযন্ত্র ভাল রাখা , হার্টের সমস্যা রোধ করতে খুব ভাল এই কোশার লবণ।