Parshe Macher Jhol: গরম ভাতে আর কিছুই লাগবে না যদি পাতে থাকে পার্শের তেল-ঝাল
Begun Diye Macher Jhaal: রোজ রোজ রুই, কাতলা কিংবা চালানি মাছ থেকে একেবারেই ভাল লাগে না। স্বাদ পরিবর্তনে মাঝে মধ্যে অবশ্যই পার্শে, ট্যাংরা, পাবদা এসব মাছ খান। এই মাছ খেতে যেমন ভাল তেমনই রান্না করাও বেশ সহজ
রোজ রোজ রুই, কাতলা কিংবা চালানি মাছ থেকে একেবারেই ভাল লাগে না। স্বাদ পরিবর্তনে মাঝে মধ্যে অবশ্যই পার্শে, ট্যাংরা, পাবদা এসব মাছ খান। এই মাছ খেতে যেমন ভাল তেমনই রান্না করাও বেশ সহজ
এই মাছের চেল-ঝাল বানাতে প্রথমে একটা বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এসব শুকনো মিশিয়ে জল দিয়ে ভাল করে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। পার্শে মাছে নুন-হলুদ বানিয়ে রাখুন
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে একে একে মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। আঁচ বাড়িয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজার সময় সাবধানে ঢাকা দিয়ে ভাজবেন
ভাজা মাছ একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। মাছ ভাজার বাকি তেলে লম্বা টুকরোয় কেটে নেওয়া আলু বেগুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময় হাফ চামচ নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে।
ভাজা হলে সবজি অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। বাকি তেলে কালো জিরে কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বানিয়ে রাখা মসলার মিশ্রণ দিন। মশলা কষিয়ে বাটি ধোওয়া জলও দিতে হবে।
মশলা বেশ কষলে ভেজে রাখা আলু অর পরিমাণ মতো জল দিন। স্বাদমতো নুন দিন। গোটা কাঁচালঙ্কা চিরে দিন ঝোলের মধ্যে। ঢাকা দিয়ে লো মিডিয়ামে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে।
ভেজে রাখা মাছ ঝোলে মিশিয়ে দিন। সবষেষে ভেজে রাখা বেগুন দিন। ঝোল ফুটলেই তৈরি পার্শে মাছের ঝোল। তেল ছেড়ে আসলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাতে এই মাছের ঝোল খুবই ভাল খেতে লাগে।
পার্শে মাছ এককাঁটার মাছ। তাই কাঁটা ছাড়িয়ে খাওয়ার কোনও অসুবিধে থাকে না। মাছ একটু বড় সাইজ দেখে কিনবেন, তাহলেই কিন্তু স্বাদ সবথেকে বেশি খোলতাই হবে