Bengali prawn curry: ছাঁচি কুমড়োর সঙ্গে চিংড়ির এই ভাজি দিয়ে এক থালা ভাত মিনিটে উড়ে যাবে
Chingri kumror dalna: এবার এর মধ্যে কেটে রাখা কুমড়ো দিয়ে দিন। নাড়িয়ে চাড়িয়ে পেঁয়াজ দিয়ে নিন। নুন না জিয়েই ভাজতে থাকুন। নইলে কুড়ো থেকে যে জল ছাড়বে তাতে কুমড়ো অনেক বেশি নরম হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে
কুমড়ো আর চিংড়ি মাছ এই দুই এর কম্বিনেশন জবরদোস্ত। কুমড়ো দিয়ে চিংড়ি মাছ অনেক রকম ভাবে রান্না করা যায়। মিষ্টি কুমড়ো দিয়ে চিংড়ি মাছের মাখা তরকারি খেতে বেশ লাগে
যতই জলের পোকা বলা হোক না কেন চিংড়ির কিন্তু একটা নিজস্ব সাদ আছে। যে কোনও খাারের মধ্যে চিংড়ি পরলেই তার স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। শাক থেকে শুরু করে পোস্ত, ফুলকপি, এঁচোড়, মোচা যে কোনও কিছুই চিংড়ি দিয়ে রান্না করা যায়
বাজারে দু রকমের কুমড়ো পাওয়া যায়। একটা মিষ্টি কুমড়ো আর অন্যতা ছাঁচি কুমড়ো। আর এই ছাঁচি কুমড়ো-চিংড়ি মাছ দিয়ে ভাজান স্পেশ্যাল এই ভাজি। গরম ভাতে অন্য কোনও কিছুর আর প্রয়োজন পড়বে না
চিংড়ি মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখতে হবে। অন্যদিকে ছাঁচি কুমড়ো সরু লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এই রান্নাটি যেমন হালকা তেমনই মুখ ছাড়িয়ে দেয়। ৩০০ গ্রাম কুমড়ো হলেই চলবে
কুমড়ো কাটার আগেই ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করতে বসান। আড়াই চামচ তেল দেবেন। গরম হলে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এবার চিংড়ি মাছ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। খুব বেশি ভাজার দরকার নেই
এবার এর মধ্যে কেটে রাখা কুমড়ো দিয়ে দিন। নাড়িয়ে চাড়িয়ে পেঁয়াজ দিয়ে নিন। নুন না জিয়েই ভাজতে থাকুন। নইলে কুড়ো থেকে যে জল ছাড়বে তাতে কুমড়ো অনেক বেশি নরম হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
এই তরকারিতে কোনও মশলাই লাগে না। জল যখন শুকিয়ে আসবে তখন হাই ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে। ঢাকা খুলে নেড়ে চেড়ে স্বাদমতো নুন-চিনি দিতে হবে। এই সময় দুটো কাঁচালঙ্কা চিরে দিতে পারেন
নুন দিলে একটু জল ছাড়বে। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ, শুকনো লঙ্কা, কুমড়ো ভেজে নিতে হবে। জল শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসবে আর রান্না কমপ্লিচ। গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এর জন্য সুন্দর একটা গন্ধ থাকবে। গরম ভাতে এই ভাজি খেতে খুব ভাল লাগে