Topa Kuler Chutney: খিচুড়ি-তরকারিতে আসবে ট্যুইস্ট যদি শেষ পাতে থাকে টোপাকুলের চাটনি
Indian Plum Chutney: সরস্বতী পুজোর আগে কুল না খাওয়ার কারণ হল কুলের ফলন এমনিই কম। বছরে একবার মাত্রই হয়। ছেলেপুলেরা আগে থেকে পেড়ে খাওয়া শুরু করলে আর অবশিষ্ট থাকবে না। অন্যদিকে কুল অসময়ে খেলে সেখান থেকে অ্যাসিডিটিও হতে পারে
সরস্বতী পুজোর ভোগে খিচুড়ি থাকবেই। খিচুড়ি, পাঁচমেশালি তরকারি, বাঁধাকপির তরকারি, বেগুনি এসব থাকেই। আর সরস্বতী পুজোর প্রধান আকর্ষণ হল এই কুলের চাটনি
টোপা কুল আর টমেটো, গুড়, খেজুর দিয়ে বানানো এই চাটনি খেতে লাগে দারুণ। আর এই চাটনি হল সরস্বতী পুজোর বিশেষত্ব। সেই কোন কাল থেকে প্রচলিত যে সরস্বতী পুজোর আগে কুল খেতে নেই
কারণ তাতে সরস্বতী রাগ করে। সেই অভ্যাস এখনও চলছে। পুজোর আগে অনেকেই কুল খেতে চান না। আর তাই শীতের শেষবেলায় কুল দিয়ে ঘরে বানানো হয় রকমারি সব আচার
সরস্বতী পুজোর আগে কুল না খাওয়ার কারণ হল কুলের ফলন এমনিই কম। বছরে একবার মাত্রই হয়। ছেলেপুলেরা আগে থেকে পেড়ে খাওয়া শুরু করলে আর অবশিষ্ট থাকবে না। অন্যদিকে কুল অসময়ে খেলে সেখান থেকে অ্যাসিডিটিও হতে পারে
গ্যাসে কড়াই বসিয়ে নিন। তার আগে দুটো টমেটো পুড়িয়ে নিয়ে বেটে ফেলুন। কড়াইতে একটু ঘি গরম করে নিতে হবে। ওর মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিয়ে টমেটো বাটা দিন
সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার ২০ টা মত কুল দিয়ে একটু কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে। কয়েকটা কাজু, একটু বেশি করে কিশমিশ আর আলুবোখরা দিন এতে । নেড়ে চেড়ে ৬ টা খেজুর দিয়ে দিন
জল ফুটে উঠলে এর মধ্যে আখের গুড় দিন হাফ বাটি। চিনিও দিতে পারেন। তবে চিনির থেকে গুড়ে এর স্বাদ অনেক বেশি ভা আসে। গুড় গলে গেলেই তৈরি চাটনি
প্রয়োজনে আরও একটু গুড় দিতে পারেন। বেশ মাখা মাখা হবে এই চাটনি। খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই চাটনি খেতে লাগে দারুণ। সরস্বতী পুজোর স্পেশ্যাল এই চাটনি বানাতে কিন্তু ভুলবেন না একেবারেই