Bengali food: ফুটন্ত মুগ ডালে এভাবে লুচি ভাজলে খেতে লাগবে অমৃত, আগে খেয়েছেন?
Dalgappa recipe: শীতের দিনে কড়াইশুঁটির কচুরি, লুচি এসবও বানানো হয় শীতকালে। আজ তাই থাকল অন্যরকম একটি লুচির রেসিপি। লুচি এভাবে ফুটন্ত ডালে ফেলে খেতে খুবই ভাল লাগবে খেতে। দেখে নিন কী ভাবে ভাজবেন এই লুচি
আমাদের চারপাশে কত রকম খাবার রয়েছে। সব খাবারের নাম যেমন আমরা জানি না তেমনই চেখে দেখার সৌভাগ্যও হয়নি। প্রতি বছর এই সংক্রান্তিতে সব বাড়িতেই অনেক রকম খাবার বানানো হয়। পিঠে-পুলি তো থাকেই সেই সঙ্গে পায়েসও বানানো হয়
চাল, সিমাইয়ের পায়েস তো হয়ই। এই শীতের দিনে চসির পায়েস, সুজির পায়েস, চিঁড়ের পায়েস, লাউ এর পায়েস, বাঁধৈকপি, রাঙাআলির পায়েস খেতেও কিন্তু বেশ লাগে। বাঙালির প্রচুর ক্লাসিক পিঠে রেসিপি রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে পোয়া পিঠে, ভাজা পিঠে, মুগের পিঠে, সিদ্ধ পিঠে, ভাপা পিঠে, দুধ পুলি ইত্যাদি
শীতের দিনে কড়াইশুঁটির কচুরি, লুচি এসবও বানানো হয় শীতকালে। আজ তাই থাকল অন্যরকম একটি লুচির রেসিপি। লুচি এভাবে ফুটন্ত ডালে ফেলে খেতে খুবই ভাল লাগবে খেতে। দেখে নিন কী ভাবে ভাজবেন এই লুচি
এই রেসিপি বাঙালির খুবই পুরনো। ২০০ গ্রাম মুগ ডাল জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইতে জল গরম করতে দিন। জল ফুটে উঠলে ওর মধ্যে ভিজিয়ে রাখা মুগ দিয়ে দিন। অন্যদিকে পরিমাণ মতো ময়দা নিয়ে ওর মধ্যে স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে মেখে নিতে হবে
শুকনো উপকরণ মিশলে এক বাটি নারকেল কোরা ময়দায় মিশিয়ে দিন। এবার জল দিয়ে লুচির মাখার মত করে মেখে নিন। অন্যদিকে ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ময়দা থেকে এবার ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে
গোল লেচি কেটে বেলে নিতে হবে লুচির মত করে। খুব বড় বেলবেন না। একটু ছোটই মাপ হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে একটু হিং আর গোটা জিরে দিতে হবে। এর মধ্যে দুটো তেজপাতা আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভেজে সেদ্ধ করে রাখা মুগের ডাল দিতে হবে। এর মধ্যে এক কাপ জল হলুদ, জিরে গুঁড়ো, নুন, আর ২ চামচ চিনি দিন
সব ভাল করে মিশিয়ে ফুটতে দিন। একটা ফুট উঠলেই একটা একটা করে লুচি দিতে হবে। সাবধানে লুচি ছাড়বেন। ১০-১২ টা লুচি দিন। বেশি নাড়াচাড়া না করে ৭ মিনিট ধরে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার উপর থেকে নারকেল পাউডার বা নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিতে হবে। এতে লুচি সুন্দর সেদ্ধ হবে
১০ মিনিট পর দেখবেন ডাল ঘন হয়ে যাবে। প্রতিটা লুচি আলাদা হয়ে থাকবে। একটার গায়ে একটা লেগে যাবে না। ডাল একদম ঘন হয়ে গেলে উপর থেকে এক চামচ ঘি আর গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল ডালগাপ্পা। এই রেসিপি খেতে খুবই ভাল লাগে