Momo: দার্জিলিংয়ের মোমোর স্বাদ নিন ঘরে বসে, শুধু তৈরি সময় মানতে হবে এই ৬ টোটকা
Cooking Tips: মন খারাপের মাঝে এক প্লেট মোমো মুখে হাসি এনে দিতে পারে। দার্জিলিং গেলে তো তিনবেলায় মোমো খেয়ে কাটিয়ে দিতে পারলে যেন ভাল হয়। রোজ রোজ বাইরে মোমো খাওয়ার বদলে, বাড়িতে বানিয়ে নিন এই খাবার। তবে, অনেকেরই অভিযোগ, শত চেষ্টার পরও দোকানের মতো নরম আর রসালো মোমো বানানো যায় না।
মন খারাপের মাঝে এক প্লেট মোমো মুখে হাসি এনে দিতে পারে। দার্জিলিং গেলে তো তিনবেলায় মোমো খেয়ে কাটিয়ে দিতে পারলে যেন ভাল হয়। তবে, এখন পাড়ার মোড়ের দোকানের মোমো দিয়েই কাজ চালাতে হয়।
রোজ রোজ বাইরে মোমো খাওয়ার বদলে, বাড়িতে বানিয়ে নিন এই খাবার। তবে, অনেকেরই অভিযোগ, শত চেষ্টার পরও দোকানের মতো নরম আর রসালো মোমো বানানো যায় না। তাই মোমো স্বাদ নিয়েও সন্তুষ্টি হয় না। এক্ষেত্রে এই ৬ টোটকা মানতে পারেন।
শুধু মোমোর পুর বানানোর উপর জোর দিলে চলবে না, ময়দার মণ্ডের দিকেও খেয়াল রাখতে হবে। মোমো জন্য ময়দার মণ্ড বানানোর সময় কোনও ভুল করলে চলবে না। ঈষদুষ্ণ গরম জল, স্বাদমতো নুন ও বেকিং পাউডার দিয়ে ময়দা মাখুন।
লুচি বা পরোটা মতো করে ময়দার মণ্ড মাখবেন না। মোমোর ডো খুব নরম হওয়া চাই। তাই ময়দা মেখে সুতির ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে মোমো শক্তও হবে না।
ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। আর লেচিগুলো বেলার সময় খেয়াল রাখুন সেগুলো যেন খুব পাতলা হয়। মোমোর বাইরের স্তর মোটা হলে তার স্বাদ হয় না। যত বেশি পাতলা তত রসালো ও সুস্বাদু হবে মোমো।
মোমোর পুর তৈরি করার সময়ে তাতে তেল বা মাখন দিয়ে দিন। এতে মোমোতে কামড় দিলেই রসালো তরল বেরিয়ে আসবে। পাশাপাশি মোমোর পুরের জন্য সবজি মিহি করে কুচো করুন।
মোমো স্বাদ বাড়াতে গিয়ে বেশি পুর ভরার ভুল করবেন না। এতে মোমো ছিঁড়ে যেতে পারে। লেচির আকার অনুযায়ী পুর ভরুন। হালকা চাপ দিয়ে মোমোর ধারগুলো মুড়ে দিন।
মোমো স্টিম করার সময় স্ট্যান্ডে তেল বা মাখন ব্র্যাশ করে দিন। এতে মোমো সেদ্ধ হওয়ার পর যখন তুলবেন, স্টিমারের তলায় লেগে ছিঁড়ে যাবে না। এই টোটকা মানলেই মোমো হবে দার্জিলিংয়ের ম্যালের মতো।
