Chirer Payesh: পায়েস নয় ঘন করে বানিয়ে নেওয়া এই ক্ষীরেই মন গলবে অতিথিদের
Bengali Sweet Dish: এই অঘ্রাণে বাড়িতে বাড়িতে পুজো আচ্চ লেগেই থাকে। এছাড়াও বিভিন্ন অনুষ্ঠান, বিয়ে এসব তো থাকেই। তাই পুজোর দিনে চালোর পায়েস না বনিয়ে চিঁড়ে দিয়ে বানিয়ে নিন এমন ক্ষীর। এতে খেতে ভাল লাগবে আর বানিয়ে নেওয়া সহজ
পুজো পার্বণ বা যে কোনও শুভ অনুষ্ঠানে বাঙালি বাড়িতে পায়েস হবেই। যদিও অন্যরাও এনুষ্ঠানে পায়েস বা পরমান্ন বানান কিন্তু তা খেতে কখনই বাঙালি বাড়ির মত হয় না। বাঙালিদের হাতে পায়েসের স্বাদ আলাদাই
এই অঘ্রাণে বাড়িতে বাড়িতে পুজো আচ্চ লেগেই থাকে। এছাড়াও বিভিন্ন অনুষ্ঠান, বিয়ে এসব তো থাকেই। তাই পুজোর দিনে চালোর পায়েস না বনিয়ে চিঁড়ে দিয়ে বানিয়ে নিন এমন ক্ষীর। এতে খেতে ভাল লাগবে আর বানিয়ে নেওয়া সহজ
চিঁড়ের ক্ষীরের উপকরণ- চিঁড়ের ক্ষীর বানানোর জন্য উপকরণ হিসেবে নিয়ে নিন চিঁড়ে- ১ কাপ, চিনি- ৩ টেবিল চামচ, এলাচ- ৩টি, দারচিনি- ছোট ২ টুকরো, দুধ- ৫০০ গ্রাম, খোয়া ক্ষীর- ৩ টেবিল চামচ, কিসমিস- ৭/৮টি, নুন- ১ চিমটি, কাজু বাদাম- ৩/৪টি, কুচি করা পেস্তা বাদাম- ৩/৪টি, ঘি- ২ টেবিল চামচ
একটি বড় হাঁড়িতে ঘন ফ্যাট ও ক্রিম ওয়ালা দুধ জ্বাল দিন। এতে একে একে এলাচ, দারচিনি ও পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে দুধ ঘন করতে থাকুন। তার পর ঘন দুধের মধ্যে কিসমিস ও কুরিয়ে রাখা গাজর কুচি দিয়ে অল্প কিছু সময় নাড়তে থাকুন
অন্যদিকে প্যানে এক চামচ ঘি দিয়ে চিঁড়ে ভেজে নিন। কাজু কিশমিশও নেড়ে নিতে ভুলবেন না। খেয়াল রাখতে হবে যাতে বাদাম পুড়ে না যায়। বাদাম ও কিসমিস ভাজা হয়ে গেলে তা একটি পাত্রে তুলে রাখুন
ভাবে জ্বাল দিতে দিতে দুধ ঘন করতে হবে। দুধ ফুটতে শুরু করলে প্রথমে কাজু-কিশমিশ পেস্তা দিন। সবশেষে ভাজা চিঁড়ে ঢেলে নাড়তে হবে
এ বার এর মধ্যে একে একে চিনি, খোয়া ক্ষীর ও এক চিমটি নুন দিয়ে আবার নাড়তে হবে। প্রায় ৫ মিনিট ধরে নাড়তে হবে। বেশ ভাল মতো ফুটে গেলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ক্ষীরের উপর বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন
এই চিঁড়ের ক্ষীর খেতে খুবই ভাল হয়। পুজোর ভোগে যেমন নিবেদন করতে পারেন তেমনই বাড়িতে অতিথি আসলেও বানিয়ে দিতে পারেন। খেতে হয় ভীষণই সুন্দর