প্রচণ্ড গরম হোক বা বর্ষা, ভাতের সঙ্গে একটু আমের টক বা কোনও আচার না হলে যেন খেতে ভাল লাগে না। রুটি বা পরোটার সঙ্গেও একটু আচার হলে টিফিনটা জমে যায়
আমের আচার তো সকলেই খান। আমের টক-ঝাল বা মিষ্টি আচার অনেকে বাড়িতেও বানিয়ে থাকেন। কিন্তু, রসুনের আচার খেয়েছেন? এবার বাড়িতে বানিয়ে নিন রসুন-লঙ্কার আচার
রসুন-লঙ্কার আচার বানাতে লাগবে রসুন, কাঁচা লঙ্কা, জিরা, তেজপাতা, কাসুন্দি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, চিনি, নুন, সর্ষের তেল, তেঁতুলের ক্বাথ ও সিরকা
রসুন-লঙ্কার আচার বানাতে পরিমাণ ঠিকমতো নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো ১ কাপ রসুনের কোয়ার সঙ্গে আধা কাপ কাঁচা লঙ্কা বাটা নিতে হবে। জিরা, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ চামচ করে নিন। তেঁতুলের ক্বাথ ৪ চামচ ও সিরকা ২ চামচ লাগবে
প্রথমে রসুন খোসা ছাড়িয়ে রসুন পরিষ্কার করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। রসুন থেকে কোয়াগুলি ছাড়িয়ে রাখুন। অন্যদিকে, কাঁচালঙ্কা ধুয়ে বেটে রাখুন
এবার হালকা আঁচে ফ্রাইপ্যানে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে তার মধ্যে গোটা জিরা ও অন্তত ২টি তেজপাতা দিন। তারপর রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে দিন ভাল করে নাড়ুন
তেলের সঙ্গে জিরা-তেজপাতার সঙ্গে রসুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা যেন ভাল করে মিশে যায়। এবার এর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন বেশ খানিকক্ষণ তেলের সঙ্গে রসুন ও অন্যান্য উপকরণ নাড়লে রসুন সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে আসবে
রসুন সেদ্ধ হয়ে এলে ওই মিশ্রণে ২-৩ চামচ কাসুন্দি, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, অল্প নুন ও সিরকা দিন। সব উপকরণ একটু নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি রসুন-লঙ্কার আচার। এবার ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে ভরে রাখুন আর ভাত বা রুটির সঙ্গে খান