শীত কবে আসবে, এই পথ চেয়ে বসে থাকেন বঙ্গের মানুষ। আমাদের রাজ্যে শীতের স্থায়িত্ব মেরেকেটে দু মাস। পৌষ-মাঘ এই দু'মাস হল শীতকাল। পৌষ মাসে শীত তেমন পড়েনি। তবে পৌষের শেষ থেকে বেশ জাঁকিয়ে শীত পড়েছে
1 / 8
আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনায় কখনও বৃষ্টি কখনও গরম আবার কখনও শীত। সব মিলিয়ে এমন বিরক্তিকর আবহাওয়াতে অনেকেই অসুস্থ হয়ে পড়ছেন। সকালে রোদ হলে বিকেলে ঠান্ডা হাওয়া। সব মিলিয়ে শীতের অবস্থা খুবই খারাপ
2 / 8
মাঝে দিন পনেরো মত জাঁকিয়ে শীত পড়েছিল। তবে এবার শীত যাওয়ার মুখে। প্রতি বছর শীত পড়লেই প্রচুর মানুষ ঘুরতে যান। সেই সঙ্গে বাড়িতে নানা রকম খাবার বানানো হয়। বনভোজন থেকে পার্টি চলতেই থাকে
3 / 8
এছাড়াও এই সময় বাড়িতে বাড়িতে পিঠে-পুলি, মাংসের নানা পদ,বিরিয়ানি, ফ্রায়েডরাইস এসবও বানানো হয়। শীতের বাজারে প্রচুর রকম সবজি ওঠে। তাজা সবজি, ফল খেতেও বেশ লাগে এই সময়ে। শীতে বাড়িতে মাংস অন্য সময়ের থেকে একটু বেশিই বানানো হয়
4 / 8
আর তাই এই সময় বানাতে পারেন চিকেন ডাকবাংলো। চিলি চিকেন, চিকেন কষা, চিকেনের ঝোল এসব তো হয়। পোলাওয়ের সঙ্গে চিকেন ডাক বাংলো খেতে লাগে বেশ। ব্রিটিশ শাসনকালে ডাক বিভাগের বাংলো বা রেস্ট হাউজে এক ধরনের লাজবাব দেশি মুরগির ঝোল ডিম সহযোগে রান্না করতেন সেই বাংলোর খানসামা বা রাঁধুনিরা
5 / 8
ডাকবাংলোয় রান্না করা হত বলে রেসিপির নামই হয়ে গেল চিকেন ডাকবাংলো। গোটা মশলা গুঁড়ো করে এ ভাবে রান্নার চল প্রায় উঠেই গিয়েছে। শুকনো তাওয়াতে এক চামচ গোটা জিরে, চারটে শুকনো লঙ্কা, বড় এলাচ, দারচিনি, ছোট এলাচ, একটা জয়িত্রীর ফুল রোস্ট করে নিতে হবে। এরপর তা গুঁড়ো করে নিতে হবে
6 / 8
দুটো পেঁয়াজ টুকরো করে নিন। পেঁয়াজ কুচি করে রাখুন। চিকেনের মধ্যে নুন হলুদ, আদা রসুন বাটা, টকদই, কাঁচালঙ্কা পেস্ট, কাশ্মীরি পাউডার দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে অন্তত ৩ ঘন্টা। কড়াইতে তেল দিয়ে ওর মধ্যে আলুর টুকরো, নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে
7 / 8
সেদ্ধ ডিম কড়াইতে দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। কড়াইতে এক চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা আর একবাটি কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। মশলা চিকেন ঢেলে এবার ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। নেড়েচেড়ে রঙের জন্য কাশ্মীরি চিলি পাউডার দিয়ে কষিয়ে নিন। টমেটো কুচি, ভাজা মশলা আর সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। ঢাকা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে উপর থেকে কাঁচালঙ্কা ছড়ালেই তৈরি ডাকবাংলো
