village Food: ডায়াবেটিসের যম এই সবজি মুখে তুলতে চান না অনেকেই, এইভাবে একবার খেলে আর নষ্ট করবেন না
Diabetic Food: আমাদের চারপাশে এত রকম সবজি থাকে যা আমরা নিজেরাও জানি না। সারা বছর সেই সবজির ফলন বেশি হলেও অধিকাংশ তাতে পাত্তা দেন না। বরং সস্তার এই দেশি সবজিই প্রাণ বাঁচাবে
গ্রামের এই সস্তার সবজি অনেকেই মুখে তুলতে চান না। তবে এর উপকারিতা অনেক। অনেকেই আবার পটলের সঙ্গে এই সবজিটি গুলিয়ে ফেলেন।
২০০৩ এবং ২০১১ সালের আমেরিকার একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে সুগার নিয়ন্ত্রণে রাখতে কার্যকরী এই কুঁদরি। শুধু ডায়াবেটিস নয়, কোষ্ঠকাঠিন্য, হাঁপানি, কোলেস্টেরলের সমস্যা রুখতেও কিন্তু কার্যকরী এই গ্রামীণ সবজি
কুঁদরি পোস্ত, কুঁদরি ভাজা কিংবা সরষে দিয়ে কুঁদরির বাটি চচ্চড়ি বানিয়ে অনেকেই খান। এবার বানিয়ে নিন মুসুর ডাল আর কুঁদরি দিয়ে এই তরকারি। গরম ভাতে দারুণ লাগে খেতে।
মুসুর ডাল জল দিয়ে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কুঁদরি গুলো মাঝে একটা টুকরো করে লম্বালম্বি কেটে নিন।
কড়াইতে সাদা তেল, জিরে, শুকনো লঙ্কা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ বেশ ভাজা ভাজা হবে।
পেঁয়াজ ভাজা হলে ওর মধ্যে কুঁদরি মিশিয়ে দিতে হবে। এবার এর মধ্যে স্বাদমতো নুন, হলুদ দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
এরকম ভাপে ২ থেকে ৫ মিনিট রেখে এর মধ্যে একটা ছোট টমেটো কুচি করে মিশিয়ে দিতে হবে। টমেটো যাতে না গলে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
জল শুকিয়ে এলে মুসুর ডাল সেদ্ধ মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দেখে নেবেন। প্রয়োজন হলে হাফ কাপ জল দিতে পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে এই ডাল খেতে খুব ভাল লাগে।
