Mutton Recipe: কোলেস্টেরলের ভয়ে মাটন খাচ্ছেন না? বিনা তেলেই কষিয়ে নিন খাসির মাংস
No-Oil Recipe: দু-তিন মাসে এক-আধবার মাটন খেলে কোনও ক্ষতি নেই। কিন্তু মাটন যদি তেল ছাড়া রান্না করেন, তাহলে আরও ভাল। হ্যাঁ, তেল ছাড়াও মাটন কষা রান্না করা যায়। থাকবে সব মশলা, কিন্তু এক ফোঁটা তেল থাকবে না। এমনকী তেলের বদলে টক দইও ব্যবহার করতে হবে না।
উচ্চ কোলেস্টেরলের জেরেই বাড়ে হৃদরোগের সম্ভাবনা। তার সঙ্গে ওবেসিটি রয়েছে। কোলেস্টেরলের মাত্রাকে বশে রাখতে গেলে ডায়েটের উপর নজর দিতে হয়। তেল-মশলাদার খাবার এড়িয়ে চলতে হয়। ফ্যাটযুক্ত খাবার খাওয়া চলবে না।
কোলেস্টেরলের ডায়েট মাটন বা রেড মিট জাতীয় খাবার চলে না। এমনকী কোলেস্টেরলের সমস্যা না থাকলেও মাত্রাতিরিক্ত মাটন খাওয়া উচিত নয়। এতে দেহে ফ্যাট ও ক্যালোরির পরিমাণ বাড়তে থাকে। কিন্তু তা বলে, খাসির মাংস খাওয়া ছেড়ে দেবেন?
মাটনের নিজস্ব ফ্যাট থাকে। তার উপর তেল-মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করলে আরও ফ্যাটের পরিমাণ বাড়ে। আর এই ফ্যাট কিন্তু স্বাস্থ্যকর নয়। তাই নিয়মিত মাটন খেলে আপনার ওজন, রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল বাড়বে।
দু-তিন মাসে এক-আধবার মাটন খেলে কোনও ক্ষতি নেই। কিন্তু মাটন যদি তেল ছাড়া রান্না করেন, তাহলে আরও ভাল। হ্যাঁ, তেল ছাড়াও মাটন কষা রান্না করা যায়। থাকবে সব মশলা, কিন্তু এক ফোঁটা তেল থাকবে না।
মাটন ম্যারিনেট করে রাখলে চটজলদি রান্না হয়ে যায়, পাশাপাশি মাংস খুব ভাল সেদ্ধ হয়। তবে, ম্যারিনেশনে টক দই থাকবে না। এটাই তেল ছাড়া মাটন রান্না করার সবচেয়ে সহজ ও কার্যকরী উপায়। কী-কী তেল ছাড়া মাটন বানাবেন, রইল রেসিপি।
৫০০ গ্রাম মাটন নিন। ১ চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চামচ গরম মশলা দিয়ে মাংসটা ম্যারিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। ১ ঘণ্টার বেশিও আপনি মাটন ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন।
১ ঘণ্টা পর নন-স্টিকের প্যান গরম বসান। এতে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট পর দেখবেন মাংসটা বাদামী হয়ে যাচ্ছে, তখন কুচানো পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি মিশিয়ে দিন। এবার মাংসটা কষতে থাকুন।
যদি কড়াইতে মাংসটা জড়িয়ে যায়, অল্প জল মিশিয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রেখে মাটন রান্না করুন। ঢাকা সরিয়ে মাঝে মাঝে মাংসটা নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর দিয়ে গরম মশলার গুঁড়ো ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। তৈরি বিনা তেলে খাসির মাংস।