Dal Recipe: মুগ-মুসুর হোক বা বিউলি, রান্নায় এই টোটকা মানলে ডালের স্বাদ হবে লাজবাব
Cooking Tips: পুষ্টিবিদেরা বলেন, ডাল-ভাত-তরকারি খেয়েই স্বাস্থ্যবান থাকা যায়। ডালে ভরপুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে। কিন্তু ডাল খেলে অনেক সময় হজমের গোলামাল হয়। ডাল রান্নায় ভুল হলেই হজমের গন্ডগোল হবে। তাই ডাল রান্না করার সময় কয়েকটি বিষয়ের খেয়াল রাখতে হবে।
বাঙালি পাতে মাছ-মাংসের পাঁচ রকম পদ থাকলেও সেখানে ডাল থাকবেই। পঞ্চব্যাঞ্জনে ডাল থাকবেই। এমনকী দুপুরে রান্না করার ইচ্ছা না থাকলেও ডাল-ভাতে কাজ চলে যায়।
পুষ্টিবিদেরা বলেন, ডাল-ভাত-তরকারি খেয়েই স্বাস্থ্যবান থাকা যায়। ডালে ভরপুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে। প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস ডাল। কিন্তু ডাল খেলে অনেক সময় হজমের গোলামাল হয়।
ডাল রান্নায় ভুল হলেই হজমের গন্ডগোল হবে। ডাল ঠিকমতো সেদ্ধ না হলে এমন সমস্যা দেখা দেয়। তাই ডাল রান্না করার সময় কয়েকটি বিষয়ের খেয়াল রাখতে হবে। এতে ডালের স্বাদও হবে চমৎকার।
ডাল রোজ রান্না করতে হলেও প্রায়শই ভুলচুক হয়ে যায়। কিন্তু ডাল রান্নার করার প্রাথমিক নিয়ম জানলে আর কোনও চিন্তা নেই। এতে আপনার ডালের স্বাদও বাড়বে এবং ডালের সমস্ত পুষ্টিগুণও পাবেন।
ডাল রান্না করার আগে ভাল করে ধুয়ে নিন। ডাল ধোয়ার সময় দেখবেন ফেনা উৎপন্ন হচ্ছে। এটা ফেলে দিন। এরপর পরিষ্কার জলে ডালটা আধ ঘণ্টা মতো ভিজিয়ে রাখুন। এতে ডাল ভাল সেদ্ধ হবে।
ভেজানো ডাল সবসময় প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করুন। এতে আপনার ডাল ভাল সেদ্ধ হবে এবং সময়ও কম লাগবে। নুন, হলুদ ও অল্প তেল দিয়ে ডাল সেদ্ধ করবেন।
প্রেশার কুকারে ৩-৪টি সিটি পরলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ডাল বেশি গলে গেলেও ভয় নেই। সেদ্ধ ডাল অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। এই ৩ নিয়ম সব ধরনের ডাল রান্না করার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
ডালে ফোড়ন দিলে তবে স্বাদ বাড়বে। সব ডালে একই ধরনের ফোড়ন হয় না। তাই কী ডাল রাঁধছেন, তার উপর ফোড়ন নির্ভর করছে। গরম তেলে ফোড়নের উপকরণ ভেজে নিন। তারপর এতে সেদ্ধ করা ডাল ঢেলে দিন। এভাবে ডাল রাঁধলে আঙুল চাটবে সকলে।