Niramish Aloo Paneer Er Dalna: আলু পনিরের নিরামিষ ডালনা, বানিয়ে দিতে পারেন জগদ্ধাত্রীর ভোগে
Bengali Paneer Recipe: শুকনো কড়াইতে একটা তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, জয়িত্রী, জায়ফল দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। মশলা গুলো শুকনো খোলায় মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। একটু শা-জিরে দিয়ে নেড়ে নিন
২০০ গ্রাম পনির ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। ক্রিম পনির নিলে সবচাইতে ভাল। এর মধ্যে স্বাদমতো নুন, হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে।
শুকনো কড়াইতে একটা তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, জয়িত্রী, জায়ফল দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। মশলা গুলো শুকনো খোলায় মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। একটু শা-জিরে দিয়ে নেড়ে নিন
কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে পনির দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এতে তেলের রং সুন্দর হয় আর পনিরের রংও ভাল আসে। এই তেলের মধ্যে একটু ঘি মিশিয়ে দিতে হবে , এর মধ্যে দিন এক চিমটি পাঁচফোড়ন
এবার দুটো আলু এর মধ্যে দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। একটু চাপা দিয়ে ভাজলে আলু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে। এবার এর মধ্যে এক চামচ আদাবাটা, লঙ্কাবাটা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে
সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে এক চামচ জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার হাফ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আর স্বাদমতো চিনি দিয়ে কষতে থাকুন
এর মধ্যে তিন চামচ টকদই ফেটিয়ে দিয়ে দিতে হবে। ভাল করে এবার ফ্লেম কমিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। তেল না ছাড়া পর্যম্ত কষাতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মতো জল দিন
চাপা দিয়ে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ করলে পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার একবাটি মটরশুঁটি দিয়ে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে গুঁড়িয়ে রাখা গরম মশলা দিন
একদম শেষে হাফ চামচ ঘি দিন। এবার গ্যাসের ফ্লেম অফ করে ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে। লুচি বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই আলু-পনিরের ডালনা খেতে খুব ভাল লাগে। সম্পূর্ণ নিরামিষ এই আলু-পনিরের দম খেতে খুবই ভাল হয়