Nabadwip Khir Doi: কীভাবে বানানো হয় নবদ্বীপের বিখ্যাত ক্ষীর দই?
Lal Doi: দুধে চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। এই ঘন করা দুধের সঙ্গে সাজা মিশিয়ে দই বসানো হয়। এরপর সেই দই বেশ কিছুক্ষণ আঁচে বসিয়ে বেকিং পদ্ধতিতে বানানো হয় দই
লাল দই বড়ই প্রিয় বাঙালির। যে কোনও শুভ অনুষ্ঠানে লাল দই-রসগোল্লা থাকবেই। বাংলার বাইরেও জনপ্রিয় এই লাল দই।
তবে বাংলার নবদ্বীপের লাল দই এর খ্যাতি জগৎজোড়া। যে একবার এই দই খেয়েছে সে তার স্বাদ কোনও দিন ভুলতে পারবে না।
এই দইকে ক্ষীর দইও বলা হয়। শুধুমাত্র এই দই এর টানেই প্রচুর মানুষ এখানে আসেন। ছুটির দিনে কলকাতা থেকে ট্রেন ধরে নবদ্বীপ গিয়ে আবার দই কিনে ফিরে আসেন।
এই বিখ্যাত দই কী ভাবে বানানো হয় জানেন কি? নবদ্বীপে এই দই বানানো হয় কাঠের উনুনে। প্রথমে কড়াইতে দুধ ঢেলে চিনি মিশিয়ে ফুটতে দেওয়া হয়। তবে দুধ ফুটতে বসিয়ে প্রথমে কিছুটা দুধ তুলে রাখা হয়।
৭-৮ ঘন্টা ধরে দুধ ফুটতে থাকে। আর এই দুধ ফুটে কিছুটা মরলে এর মধ্যে আবার আগের দুধ মেশানো হয়। এভাবে দুধ মেড়ে একেবারে ৪০ শতাংশ করে ফেলা হয়।
দুধের রং হলদেটে হলে তখন দুধের ঘনত্ব দেখা হয়। প্রয়োজন মত চিনি মিশিয়ে ঘন করে ক্ষীর তৈরি করা হয়। ঘন ক্ষীর তৈরি হলে দুধ নামানো হয়।
এবার এর মধ্যে ফ্রেশ দই এর সাজা দিয়ে দই বসানো হয়। সাজা দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে ছোট ছোট মাটির হাঁড়িতে তা ভরে ফেলা হয়।
এবার তা কয়লার আঁচে বসানো হয়। উপর থেকে বস্তা দিয়ে ঢেকে ফেলা হয় যাতে কোনওভাবেই আঁচ না বাইরে বেরোতে পারে।