Sukto: রান্নার জাদু লুকিয়ে ফোঁড়নে! শুক্তোতে কী ফোঁড়ন দিতে হয় জানেন
Phoron: ফোঁড়ন হিসাবে বাঙালির হেঁসেলে বিভিন্ন রকমের মশলা ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন রান্নার জন্য বিভিন্ন রকমের ফোঁড়ন। আসলে রান্নাভেদে ফোঁড়ন যায় বদলে। বাঙালির রান্নার স্বাদে বৈচিত্রের জন্য ফোঁড়নের বৈচিত্রের বড় ভূমিকা রয়েছে।
ফোড়ন রান্নার এক অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। ডাল হোক বা তরকারি। ফোড়ন ছাড়া রান্না জমে না।
তাই ফোড়নের ব্যবহার জানা প্রয়োজন। তাহলে রান্নাতে কখনই আসবে না কাঙ্খিত স্বাদ।
ফোড়ন হিসাবে বাঙালির হেঁসেলে বিভিন্ন রকমের মশলা ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন রান্নার জন্য বিভিন্ন রকমের ফোড়ন।
আসলে রান্নাভেদে ফোড়ন যায় বদলে। বাঙালির রান্নার স্বাদে বৈচিত্রের জন্য ফোড়নের বৈচিত্রের বড় ভূমিকা রয়েছে।
উদাহরণ হিসাবে বলা যায়, ফুলকপির ডালনা যদি রান্না করা হয় তাতে সাদা জিরে ফোড়ন। কিন্তু ফুলকপি আলুর চচ্চড়ি করলে দিতে হয় পাঁচফোড়ন।
ডালেও রয়েছে ফোড়নের ভিন্নতা। মুগডালে সাদা জিরে ফোড়ন দিলেই হয়। কিন্তু মুসুর ডালে দিতে হয় কালো জিরে ফোড়ন।
শুক্তো বাঙালির ভোজনের অন্যতম সুস্বাদু তরকারি। অনেকে তো শুক্তো দিয়েই খেয়ে নেন পুরো ভাত।
শুক্তোতে একটি বিশেষ ধরনের মশলা ফোড়ন দেওয়া হয়। তা হলে রাঁধুনি। এই রাঁধুনি ফোড়নের জন্যই শুক্তোর স্বাদ অন্য তরকারির থেকে কয়েক গুণ বেড়ে যায়।