Chicken Recipe: নান-কুলচা বাইরে থেকে কিনে বাড়িতে বানান চিকেন চাঙ্গেজি, খেতে হবে আসাধারণ
Chicken Changezi: ভেজে নেওয়া কাজু, পেঁয়াজ একটা গ্রাইন্ডার জারে দিয়ে অল্প জলে মিহি পেস্ট বানাতে হবে। কড়াইতে আরও ২ চামচ তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন মিশিয়ে দিতে হবে। আঁচ বাড়িয়ে উল্টেপাল্টে চিকেন ভেজে নিতে হবে
অনেক রকম চিকেনই আমরা বাড়িতে বানিয়ে খাই। তবে সব সময় বাড়িতে বানানো চিকেনে রেস্তোরাঁর স্বাদ আসে না। যদি একবার এই ভাবে চিকেন বানিয়ে নেন তাহলে রুটির সঙ্গে ভাল লাগবে খেতে আর বানাতে বিশেষ ঝক্কি নেই
একটু বড় মাপের চিকেনের টুকরো নিতে হবে। চিকেন ভাল করে ধুয়ে ম্যারিনেট করে নিন। চিকেনের মধ্যে প্রথমে লেবুর রস মাখিয়ে নিতে হবে। ২ চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ৪ চামচ টকদই দিয়ে ভাল করে মাখুন
সব উপকরণ দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তিনটে মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর গোটা কাজু ১৫ টা মিশিয়ে দিন এতে
ভেজে নেওয়া কাজু, পেঁয়াজ একটা গ্রাইন্ডার জারে দিয়ে অল্প জলে মিহি পেস্ট বানাতে হবে। কড়াইতে আরও ২ চামচ তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন মিশিয়ে দিতে হবে। আঁচ বাড়িয়ে উল্টেপাল্টে চিকেন ভেজে নিতে হবে
চিকেন ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এক সঙ্গে সব চিকেন দেবেন না, এতে ঠিক করে ভাজা যাবে না। হালকা গোলাপি রং ধরলে তুলে রাখুন। বাকি তেলে আদা রসুন বাটা, আগে থেকে বেটে রাখা এক বাটি টমেটোর পেস্ট মেশান
কাজু-পেঁয়াজ বাটা আর সামান্য জল দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। ভাল করে কষালেই মশলার রং পরিবর্তন হবে। এবার দেড় চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা, ২ চামচ ধনে গুঁড়ো, হাফ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন
স্বাদমতো নুন-মিষ্টি দেবেন এতে। ১০ মিনিট মশলা কষিয়ে তেল ছাড়লে হাফ কাপ ফোটানো দুধ মিশিয়ে দিন। গরম দুধ একেবারেই নয়, সাধারণত তাপমাত্রায় থাকা দুধ মেশান। এবার ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো গুলো এতে মিশিয়ে দিতে হবে
লো-মিডিয়াম আঁচে পাঁচ মিনিট কষিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। গ্রেভির উপর তেল ছাড়লে রোস্ট করে নেওয়া কসৌরি মেথি, চাট মশলা, ফ্রেশ ক্রিম ২ চামচ কাঁচালঙ্কা চেরে দিয়ে ঢাকা রেখে ২ মিনিট রান্না করুন। এই চিকেন খেতে খুবই ভাল হয়।